洁白如玉奶食品
作者：发表时间：2007-9-5 10:51:48来源：http://www.17u.com
蒙古族的奶食品种类也很丰富。绝大部分地区吃牛奶，也有些地区吃羊奶和骆驼奶。他们的吃法除做奶茶时加鲜奶外，一般都把鲜奶做成各种奶食品吃。其中有……
蒙古族的奶食品种类也很丰富。绝大部分地区吃牛奶，也有些地区吃羊奶和骆驼奶。他们的吃法除做奶茶时加鲜奶外，一般都把鲜奶做成各种奶食品吃。其中有：①奶皮子。即秋季取新鲜的奶子入锅，用火煮沸后反复用勺子扬奶，扬到泛起泡沫之后，放在小火上冷却至次日，浓厚的奶脂即凝结于锅面，形成一层蜂窝状麻面圆饼，取出置于板上，折成半圆形。待凉干后用刀切成块，放入奶茶中或拌在炒米中吃。如能加糖少许，更香甜可口，十分好吃。②黄油。其制法是先以鲜奶发酵凝固成老豆腐状后，用勺子撇取凝结于表面的奶脂，贮存在布袋里，存到一定数量时，把他搅成颗粒状油块，在冷水中浸泡数日后，用手困起来，放入铁锅中，以猛火熬制，分离出渣子就是黄油。取出后盛于器皿中，随时取而食之。另外一种制作黄油的方法是，用木杵搅动澄清乳脂提取的方法。③奶豆腐。通常将脱脂酸奶用笊篱捞出来凝结部分，放锅里熬，随煮随搅，除去水分，呈粘状时，做成各种形状的奶豆腐，放在日光下晒干即成。日常和以炒米奶茶食用，游牧或出远门时可做干粮。④酸奶子或半发酵的奶酪，蒙古语称“塔日格”。这是一种将鲜牛奶置于缸里，任其自然发酵凝结，到乳浆分离时饮用的饮料。若贮藏多日，须时常加进新鲜奶子。喝一杯清凉可口的酸奶子，既能增加食欲，也能解除疲劳，因此是一种很好的饮料。
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