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Tiramisu提拉米苏
作者：发表时间：2007-10-31 10:22:34来源：http://www.17u.com
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Tiramisu的英文翻译叫Pick me up.原来它有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫做提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。提拉米苏，Tiramisu，在意大利了，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

  Tiramisu提拉米苏]这是目前各大咖啡厅和西餐厅最IN的时髦甜品，以其爽俐醇郁的口感，与糅合起司、咖啡与酒香的成人级风味，狠狠抢去起司蛋糕的锋头。提拉米苏堪称意大利甜品经典，字面原意是“带我走”，意指吃了此等美味的食物，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。它是一种口味独特的咖啡芝士，和咖啡的亲密犹如情侣般，而架构出如此的意大利马士卡彭（Mascarpone）软质起司、松软的轻柔的手指蛋糕、浓醇的义式浓缩咖啡，与呛厚的意大利烈酒Msrsala，还有一些些苦香不甜的可可粉

  真正的提拉米苏特点是软身，因为它的主要原料是软芝士，这种芝士是专门用于制作甜品的，与做菜时用的生芝士不同；底部和中间必须有蛋糕，正宗的提拉米苏是用手指饼；还有很浓的咖啡酒的味道，因为手指饼一定要浸透咖啡酒的味道；还必须撒一层厚厚的可可粉。

    外观上是咖啡与米白的简单对比，然而一口咬下去，便见真章--口感上，细绵柔软的组织交揉着润滑浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼的棉细、咖啡的苦甘，朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉，都在一块小小的Tiramisu里同时获得体验和满足。因此，Tiramisu之所以能迅速获得甜点老餐们的一致青睐，绝对不是幸运这么简单。

    Tiramisu的构成其实非常简单：一层浸透了Espersso咖啡与酒（Masala、Rum或者 Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼，一层混合了Mascar-ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头在撒一层薄薄的可可粉

  薄薄的巧克力分均匀地铺在cheese上面，采用MASCAR-PONE软芝士制作的提拉米苏口感极像奶酪雪糕，真正能做到入口即融，夹心的手指饼层MARSALA酒味浓而不呛，隐隐透出咖啡的清幽，配合面层覆盖的可可粉，层次感极为鲜明。

 Tiramisu的做法步骤说来简单，但其中的讲究，则完全取决于材料以及制作的手工和技巧。特别是正宗的Tiramisu材料一定要舍得，其主要材料Mascar-ponecheese价格不低（大约500克要100人民币左右），还有作为垫底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在Mascar-ponecheese的用量上也常常“偷工减料”，或者以cream cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗的Tiramisu略逊一筹。

另外，在Tiramisu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒，但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的Marasala酒，才特别能够使它散发出幽雅醇美的芬芳。
而在品尝时，除了配茶、咖啡以外,Tiramisu还能和什么样的酒相搭配呢？一般而言，为了不影响Tiramisu的浓郁甜美，怒建议和酒一起共享，不过如果作为饭后甜品，则不妨在用完正餐后，吃Tiramisu之前，来一点法国的Sauternes或者德国的贵妇甜白酒清清口，吃完之后，再喝一点较甜的西班牙的Sherry或葡萄牙的port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相成的绝佳效果。
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