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香菇盒 徽州杂色菜类传统名品。其主料是香菇和猪肉，另有火腿等作配料。具体制法是：选用同样大小、肉厚的香菇，泡软，去蒂压平。将猪肉剁成泥，同火腿和葱一起放在碗里，撞入鸡蛋，加干淀粉、酱油、白糖、精盐、味精、熟猪油，拌匀成馅。取一半压平的香菇，菇面向下，摆在案板上，逐个撒上干淀粉，放上一份馅。在每个放了馅的香菇上盖一个未撒干淀粉的香菇，即成香菇盒。然后整齐地摆在盘内，上面盖上一个盘子，上笼蒸十分钟左右取出，浇上用鸡清汤、香菇水、酱油、精盐、味精等调制成的薄芡汤汁，淋上芝麻油即成。此菜形圆似盒，入口芳香，回味醇美，且象征“和合如意”，故而徽州人在喜庆时多选用这道菜。 | ||||
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