刀鱼汁面配镇江肴肉真是绝配啊
许多老饕朋友不耐烦已经到极点，他们看着我那么喜欢张家界，一篇又一篇地写景写山水，心里盘算着张家界故事何时能结束？许多登陆同程为的是看看心造鼓捣出什么新的美食来，想不到看来看去都是一根根山、一片片山、一支支山，有的老朋友在电话里责问起来：“山多写有啥写头势的（沪语）不能当饭吃饱，还是写写最近吃到点啥吧”！有的晓之以理：“还是秉承以前的习惯写几篇美食文章再写一篇风景文章吧”！意真情切之下，不由分说我就动笔写美食了。
每年到了清明前半个月，我们老饕几个便有点坐不住了，心里充满了期盼，行动上在等待，到了这个节骨眼上，老饕们哪怕有再多的事也要放下，为了这个期盼，为了这个等待，老饕们到时间会约东约西地叫上别的老饕去福州路上的老半斋美美地吃上一碗刀鱼面。
刀鱼，是长江里最著名的长江三鲜之一，小时候吃刀鱼，心里总想：这么小的鱼有什么好吃，它的形状类似浙江那里的海鲜——香鱼一样，薄薄的，窄窄的，泛着银光，其特点就是鱼刺多而密，因此小时候吃刀鱼是浪费的多，因为觉得那鱼刺是吐不完的，那时刀鱼的价格也便宜，几元钱可以称上几条，等到工作以后，走上了老饕之路，才知道每年上海仅有一家饭店叫老半斋的做刀鱼面，后来随着年岁渐长，才知道刀鱼之珍贵，才知道刀鱼面实乃老饕的最爱，好像这辈子如果没吃上一次正宗的刀鱼面就很没品味位的样子。
长江三鲜之一的刀鱼如今可以说是软黄金了，刀鱼之珍贵，在于量极少且已经变成稀贵之物了，刀鱼供应时间短，一般在每年3月春暖花开，刀鱼从大海洄游到长江口崇明、南通、镇江一带，刀鱼貌似龙井、碧螺春茶叶，分明前明后，价格天差地别了！清明前的刀鱼，浑身的骨架和鱼刺细绵若无，肉味最为鲜美，此时刀鱼的价格可以是几何级的增长，至于清明之后的刀鱼，骨硬如针，其肉质品相自然就要大打折扣了，最近几年以来，刀鱼的产量直线下降，每年产量不过几百斤，老饕圈子里笑言：毒品好找，刀鱼难寻，说的就是刀鱼的无比珍贵。
老半斋是上海做刀鱼面顶级饭店，因为刀鱼在清明前肉质最好，因此老半斋每年仅供应刀鱼面半个月，就是清明前半个月开始供应刀鱼面到清明节这天为止，因为刀鱼的稀少，老半斋每天限额供应50碗刀鱼面，不冲别的，就冲每天50碗刀鱼面，卖完即止的牛气，也值得专程前往一尝啊。于是每年老饕们都在春节过好就开始惦记起老半斋，约人吃刀鱼面绝对赶在早上，一晚就怕成为第五十一名“幸运”老饕而捶足顿胸。
老半斋的刀鱼面，严格来说是刀鱼汁面，因为面端上来是光面样子，面上无任何浇头，那面完全浸没在浓稠的刀鱼汤汁里，据说做这刀鱼汤汁，有神秘之说，说道要用木头锅盖，将刀鱼用钉子钉在锅盖上，大火烧沸后开小火焖上一天，一定要等到锅盖上的刀鱼肉酥烂得掉下锅里，与锅中的汤水融为一体，木头锅盖上只剩下几具刀鱼鱼骨方算大功告成。还有的说将刀鱼先包在纱布里入锅煮烂，此时鱼肉细如丝，汤色白于乳，随后将手工擀制的面条往汤里一沉，就做成了，我宁可相信第一种方法。
刀鱼每年都在涨价，今年已经卖到3000元一斤了，自然刀鱼面也每年涨价，今年的清明前，我自然又思念起老半斋的刀鱼面来，一想起来自然问问其他老饕，其他老饕自然也在诉说着相思刀鱼之苦，于是约定了某个周日一大早就去老半斋了，进门一看，吃刀鱼面的人可真多啊，再细看价格，一碗刀鱼汁面26元，老饕们为了等这碗刀鱼面已经耐心等待了一年，此时自然爽气地摸袋袋数出几张大洋来买了六碗刀鱼面。
刀鱼面是现做的，因此吃刀鱼面要有极大的耐心，等了很长时间后一个白瓷大碗就已放在我的面前，刀鱼面看上去就与众不同，刀鱼汁汤浓稠得就像牛奶一样，细细得面条就沉浮其中，绿色的葱花撒在上面，汤色绝对让人赏心悦目；待到喝上一口鱼汤，香味首先直冲脑门，然后一股刀鱼的特别鲜味开始在口腔中弥漫开来，这股鲜味还真不好形容，总之让人不舍得放下，那样的鲜味可以叫人想起世界上没有其他鲜味可以替代刀鱼的鲜！吃多了大兴刀鱼，如日本人喜欢的秋刀鱼，清明后的长江刀鱼甚至还有海刀鱼、湖刀鱼，没有一样可以和明前刀鱼比！当你在嘬上一口面条，软软糯糯的，而且在软糯中还掺杂着筋斗，如果再加上刀鱼面绝配——水晶肴肉一起就着吃，那么神仙也没你快活啊！
一般吃面条如果将汤喝完那是很不体面的事情，可如果吃的是刀鱼汁面，那剩下一点点的汤汁都不是老饕所为，吃刀鱼汁面，不是有钱就吃得来的，曾见过许多老板，他们听我惦记着清明前吃刀鱼面，不解地问一碗光面值得如此惦记吗？在他们眼里最好吃虾仁爆鱼面才显得档次高，后来一打听刀鱼面价格不便宜，而且看上去虽和吃阳春面没有什么区别但可以显示自己是老克勒便要拖我去吃这碗最贵的光面。其实他们不懂刀鱼面吃面还是其次，关键要喝汤，刀鱼汁也大多在这个汤里，会不会品刀鱼汁汤这个问题，可以上升到一个人的美食境界呢！而这岂是难得跑一次老半斋就能品的来？
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