工艺：干烧 口味：酸辣味
主料：猪肉(肥瘦)(200克)
辅料：冬笋(40克) 鸡蛋(30克) 木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(10克) 黄花菜（干）(25克) 青豆(15克)
调料：小葱(5克) 胡椒粉(2克) 酱油(10克) 盐(3克) 醋(10克) 味精(2克) 黄酒(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(30克)
类别：河南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜 青少年食谱
制作工艺
1. 猪肉洗净，切成4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片；
2. 猪肉片用鸡蛋加湿淀粉、精盐、酱油拌匀，叠上劲，备用；
3. 炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后，倒出沥油；
4. 冬笋削皮，洗净，切片；
5. 木耳去蒂，洗净；
6. 锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤750毫升、黄酒、酱油、精盐、味精，同烧；
7. 待烧开后放入湿淀粉勾芡，加醋和明油略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。
工艺提示
1. 肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连；
2. 因有过油过程，需准备熟猪油500克；
3. 勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。
菜品口感
质嫩滑爽，鲜香酸辣。
历史文化
“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕、晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。
