工艺：溜 口味：咸鲜味
主料：大黄鱼(750克)
辅料：鸡胸脯肉(25克) 虾仁(25克) 豌豆(25克) 火腿(25克) 蛋糕(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：小葱(10克) 白砂糖(20克) 黄酒(25克) 醋(15克) 盐(3克) 菜籽油(60克) 番茄酱(50克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)
类别：特色菜 宁波菜 营养不良调理
制作工艺
1. 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；
3. 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；
4. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；
5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。
工艺提示
1. 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。
菜品口感
三鲜合一，滋味浓醇。
历史文化
“彩熘黄鱼”是宁波、舟山地区的传统名菜。黄鱼味鲜，肉质丰满结实，配以火腿、鸡肉等上乘辅料烹制，色彩艳丽。
