工艺：炸 口味：咸鲜味
主料：虾仁(750克)
辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 鸡蛋(150克)
调料：香菜(15克) 小葱(15克) 甜面酱(15克) 盐(1克) 猪油（炼制）(50克) 味精(3克)
类别：绍兴菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理
制作工艺
1. 将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；
2. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；
3. 炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；
4. 用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。
工艺提示
1. “绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
菜品口感
色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。
历史文化
1. “绍虾球”又名蓑衣虾球，已有100 多年的历史。据史料记载，绍兴丁家弄福禄桥堍，原有一家雅堂酒店，专营绍兴正宗菜点。“绍虾球”是其久销不衰的看家菜之一；
2. “绍虾球”蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。
