原料： 猪五花肋条肉６００克，蟹粉６０克，蟹黄４克，芽笋２００克
调料： 葱花、姜粒各５克，虾籽１．５克，绍酒１５克，精盐５克，鸡蛋清１只，湿淀粉１０克。
烹饪方法：
猪五花肋条肉洗净，切成石榴米大小的丁，略剖后放人盆中，、再放人姜米、葱花、
蟹粉和适量清水，加部分调料搅匀。尔后放入鸡蛋清和湿淀粉，搅匀上劲，分成ｕ份，做成光滑的圆子后，再将蟹黄分别嵌在每只肉圆的表面上，成蟹粉狮子头生坯。
将蟹粉狮子头放入垫有芽笋的砂锅里（有蟹黄的一面朝上），加清水加调料上火烧沸，再移至微火饨（或蒸炖）２个半小时至酥烂即成。
菜肴特点： 清炖蟹粉狮子头是扬州传统名菜，蟹粉鲜香，酥烂适口。
