黑龙江大马哈鱼产于中国黑龙江乌苏里江，大马哈鱼，又称“大麻哈鱼”，属鱼纲、鲑科。大马哈鱼属溯河洄游鱼类。它的习性很古怪，每年春天，幼鱼刚孵化出来，就从黑龙江、乌苏里江顺水而下进入大海，摄食生长。经三、五年成长之后，到九月初，成熟的大马哈鱼要产卵了，它便离开海洋进入江河，溯流而上，越过鄂霍次克海，回游到乌苏里江和黑龙江。

沙锅大马哈鱼 
材料：
净大马哈鱼肉 175克；姜 5克；干面粉 50克；精盐 5克；干淀粉 20克；肥膘肉 25克；葱 5克；味精 2克；
猪油 1000克；鸡蛋清 4个；椒盐 10克;绍酒 15克.。  
烹制方法 
1.将鱼肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中。加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入2个蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、绍酒搅拌均匀，做成1厘米厚、0.5厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用。
2.用鸡蛋清2个，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀。
3.将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘于面粉，拖满蛋糊下人温油锅内慢火炸制，待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。
工艺关键
1.搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口。
2.油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起。 
  
红烧鱼皮 
1. 水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，为的是去腥味，备用。
2. 选择一些配菜，可以选些自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的。
3.锅里放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的是加酱油。
4. 下料，鱼皮，配菜。烧至鱼皮软了就可以捞起来了。
5. 装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在上面就可以啦。 
  
 凉拌鱼皮  
原料：大马哈鱼皮（或者青鱼鱼皮，或者是其它的什么鱼的鱼皮）， 花生米，芝麻， 葱， 香菜， 麻油。
调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉
做法：
把大马哈鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，焯好后切成粗丝放入碗内加入盐， 味精， 花生米， 熟芝麻， 葱花， 香菜麻油， 胡椒粉拌匀装盘就可以啦。 

大马哈鱼营养价值 
    大马哈鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。大马哈鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有 “水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。 
  
适用人群
    老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。 
 
特别提示
    切勿把大马哈鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。