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各种汤圆的做法
2009-2-19 9:40:56 分类：美食
水磨汤圆 原料： 压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。 做法： 1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。 2.按量揪剂(每500克20个)，将...
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松鼠鳜鱼
2008-6-25 17:10:49 分类：美食
是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。一般以清蒸或红烧为主，厨师用鳜鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。清代《调鼎集》便有此做法的记载。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名...
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烟薰鸭子
2008-6-25 17:08:26 分类：美食
烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。烟熏鸭色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。 制作方法是选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。制作烟熏鸭，卤水的调制极为...
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七星鱼丸汤
2008-6-19 16:08:11 分类：美食
七星鱼丸汤”是福建名汤之一，主要原料是海鳗、猪腿肉、鲜清汤。成菜后，汤清如镜，鱼丸漂浮，形似星斗，故名。制作要领，要掌握鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼蓉无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。采用干菱粉搅拌，鱼丸韧而富有弹性，如用水菱粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。鱼丸就以圆润饱满，馅心居中为上乘。 原...
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太原酱肘花
2008-6-19 16:05:29 分类：美食
太原酱肘花是太原市历史传统名品之一。酱肘花古称“缠花云梦肉”，早在唐朝时就有。宋代陶谷《清异录》曾记载：“唐书臣源拜尚书令，上烧尾宴，家有食单，择其异者略记……缠花云梦肉（卷镇）……”。在当时已作为珍肴，国宴实食用，至今已有1000余年的历史。此品系将肘肉卷压缠捆，卤酱成熟后切片冷食，因横断面有云波状花纹，故称缠花云梦肉，...
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美食美肤 美味猪蹄DIY
2008-6-14 16:30:11 分类：美食
1、卤猪蹄 ≮美食原料≯ 猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。 卤猪蹄 ≮美食做法≯ 1、猪蹄切块后，用水烫过取出。 2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注： 海山酱是一种甜辣且...
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浓浓端午情，又闻粽子香
2008-6-4 10:02:10 分类：美食
一年一度的湍午又来了，各色各样的粽子早己摆上了各大商场。我们先睹为快，看看那些让人垂涏三尺的粽子吧 黄米粽子 什锦粽子 夹陷粽子，应该是红枣 这个一目了然，不用介绍了 让人流口水的粽子（黄金粽）我取的名字、 蛋黄粽子 这个我不知道叫什么名字，以这个卖相很像水果粽子 百果粽子 五香咸肉粽 ...
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