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桂林甲山莲藕
2009-12-23 10:40:21 分类：美食
藕，荷的肥大根茎。由莲鞭先端膨大而成，横生于泥土中，外皮黄褐。肉肥厚色白，微甜而质脆。根茎中有管状小孔，折断处有藕丝相连。可食用及制淀粉，藕节可入药。 话说桂林城西北面，有一座芳莲岭，是一条十多里长的山脉，那一座座山峰就像“出水芙蓉”，十分壮丽。 桂林有句谚语“大不过尧山，长不过蛇山，高不过侯山”。那高耸入云的侯...
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桂北过年食俗
2009-12-23 10:32:42 分类：美食
与北方人过年吃饺子一样，桂北一些地方仍流行着过年吃年糕的风俗。 年糕，是一种用粘性比较大的米制成的糕。它光洁如玉，柔糯细软，加水煮则糕糯汤清，用油煎则香甜柔软，如用碗隔水蒸食，其风味更佳。吃年糕有大吉大利之意，意思是生产、生活“年年（粘粘）高（糕）”。 相传春秋战国时，伍子胥见吴王拒听忠言，便嘱咐家人：我死后，如...
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桂林的菜系和风味
2009-12-23 10:29:26 分类：美食
翻阅《中国烹饪百科全书》，广西是属于粤菜的范围，桂林也就自然而然属于“粤菜”的区域了。你若细细观察现在桂林市面上的菜肴，确实有粤菜的品种在流行，而且这些菜的价格不菲，也可用于请客做“面子菜”。当然，也有别的菜式风行的，如川菜、湘菜、家味菜等，它们也不比粤菜的影响力差。但在国内的烹饪理论界，一些专家硬是把广西(桂林)划...
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桂林福隆园南瓜
2009-12-22 17:38:27 分类：美食
桂林福隆园种出的南瓜，又甜又粉，非常好吃。有一种传说讲是一个姓李的菜农小伙子心肠好，救了一只让猫抓伤的燕子，燕子就送了一颗南瓜种给小李作为报答，结果小李在福隆园种出了这么好吃的南瓜，原来他得到的是仙种。 又有一种讲法说是一个姓张的老农，平时与他相依为命的老黄牛病死了，为了报答主人平日里对它的关心、爱护...
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桂林菜系也风流
2009-12-22 17:21:00 分类：美食
我从来都认为，桂林菜自成体系绝不属任何菜系。比如讲糖醋排骨、松耔鱼又酸又甜它属哪个菜系？菜中加糖是粤菜一大特色，而江浙沪无菜不甜却又不属粤莱，你讲它们又属哪系菜？因此，桂林菜就是桂林菜，它就象桂林山水一样，既不是张家界，也不是九寨沟，它就是它自己。 湘菜咸辣，川菜辣麻，粤菜“生”甜，而桂林菜酸、甜、苦、辣、香...
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桂林板路溯源
2009-12-22 17:09:39 分类：美食
我国各地都有独特的方言，就以人们在空闲时聊天、讲故事这种形式来说，各地都有不同的称呼。如东北人称之为“唠磕”，北京人称之为“侃大山”，四川人称之为“摆龙门阵”，桂林人则称之为“谈板路”。 桂林人为什么把聊天叫做谈板路呢？据老前辈说，旧时桂林人最喜欢桂戏。桂林人不分男女老少，随口都能唱出几段桂戏。民间的桂戏清唱组织（...
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桂林豆腐乳
2009-12-22 17:05:18 分类：美食
桂林腐乳，是发酵调味品，地方名优特产之一，特美价廉，风味独特，直接食用口感鲜美，作佳肴佐料，增添食物香鲜，是大众食品。 50年多前，生产作坊分散，技术设备有限，厂家生产直接购进横山豆腐胚，配盐、香料、水牯冲，装缸密封奄制而成。省掉五道工序：制豆腐、压干、切块、毛霉接种、增养菌丝。成品主要供地方食用，因那时外包装沉...
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桂林兴安溶江葡萄
2009-12-17 17:26:36 分类：美食
每年的八月十五中秋节，是普天之下合家团圆的日子，家家户户吃月饼、喝桂花茶，其乐融融。只有嫦娥，这一天晚上是最最痛苦的了，这一天正是她不堪丈夫后羿的虐待，偷吃禁药，飞上广寒宫受千年孤单，万世寂寞。所以每到这一天，她的结拜姊妹织女、元女、麻姑都要到月宫来陪嫦娥散心，让她忘却孤凄的苦楚。 这一年的中秋节，三仙姑...
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桂林阳朔古板金橘
2009-12-17 12:33:48 分类：美食
金橘，芸香料，果实大似鸽蛋，秋末冬初开始成熟。原产我国，分布于长江流域及以南方各地。果肉味甜或酸，除供生食外，多制金橘饼，亦供药用，树也供观赏。 金橘作为一种水果，那味道特别的怪，就像四川的菜肴，又麻又辣。又像广东的口味，酸甜酸甜的。怎么会是这种味道呢，原来它有一段古里古怪的经历。 上一回我们讲了平乐板栗，故事里提到...
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桂林阳朔兴坪黄皮果
2009-12-17 12:24:33 分类：美食
话说南公子得到嫦娥送的用南瓜治病的秘方、偏方、验方、单方，为穷苦百姓治好了无数病痛，他也从中悟出一个道理，用饮食疗法来治病，既经济，效果又好，没有副作用，很适合农村的实际情况。从此后，他就很注意收集药用果品、药用蔬菜、饮酒疗法、饮茶疗法等等知识。 但收集单方光坐在家中是不行的，必须像药王孙思邈、药仙李时珍那样...
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桂林永福灵芝
2009-12-17 11:36:25 分类：美食
灵芝，亦称“木灵芝”，担子菌纲，多孔菌科。菌盖肾形，上面赤褐色，有漆状光泽和云状环纹，下面淡黄色，有许多细孔。菌柄长，红褐色，有光泽。生于山地枯树根上，也可人工培植。可供药用，性温，味甘，功能益精气，强筋骨，主治心悸失眠、健忘，神疲乏力等症，现用治神经衰弱，慢性支气管炎等症。也供观赏。另有紫芝，用途相同。 用灵芝来泡...
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桂林喝螺
2009-12-16 17:32:14 分类：美食
田螺，腹足纲，田螺科。壳略呈圆锥形，壳面光滑或具纵走的螺肋。种类很多，常见而分布较广的如中华圆田螺，壳高六厘米，有六、七螺层，层间缝合线很深，壳口于卵圆形。有角质的厣。栖息于湖泊、池塘、水田和缓流的小溪中。我国南北各地都产。肉可食；壳粉可作家禽的饲料。 桂林人吃螺蛳，从甑皮岩原始人猿就开始了，亿万年来，形成了独...
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