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丽江束河最好喝的酸梅汤
不用说，那就是俺妈做的酸梅汤啦，在束河的邻居间可是大大有名。
天气热了，夏天喝冰镇酸梅汤可真是一件妙事。俺妈的酸梅汤之所以比别的好喝，那是有一个缘故的。
寻常卖的酸梅汤，原料十有八九如下：干乌梅、山楂/甘草、桂花、冰糖/蜂蜜。做出来也还爽口，还是只要再仔细想想干乌梅的制作过程，其卫生程度大多令人发指，我自从过去话梅类加工厂之后，这辈子就很少再碰此类加工产品了。
我妈的酸梅汤是这么做的：每年6月中旬，青梅上市时，选半生、个大、汁多的青梅子五十斤，用清洗漂洗干净后，将每个梅子用刀片划上四道（从顶到尾），撒适量盐，渍上一夜，将青梅渗出的水全部倒掉，洗净；再撒适量糖，又渍上一夜，第二天再将渗出的水全部倒掉，洗净；再一次撒适量糖，又渍上一夜，第二天再将渗出的水全部倒掉，洗净，然后就可以装坛，用大号陶罐将梅子悉数放入，以一定比例加入糖，密封。
过一段时间后，青梅就渍出汤汁来了，要喝时用勺取用一勺出来，色呈金黄的琥珀色，颜色纯正漂亮。因为渍时没有用水，所以取出汁来用冰水稀释味道，直到你认为酸甜适中即可，这样做出来的酸梅汤，原汁原味，而且味道纯正，色泽金黄，绝对不会像用干乌梅子煮出来的那样，需要多次调兑，颜色偏黑，还需要桂花糖、甘草啥的来调。两者的味道绝对不在一个层次上哦。
而且这样做，酸梅汤可以连着喝两三年都不会坏，只要每次汁舀干的时候，再加糖就好了。
喜欢的朋友，也自己做一些尝尝吧。如果不想做的话，来束河，俺请你喝吧，夏天消署的最好饮料，清热清目清心。
呆呆小院出品（应该是呆呆妈妈出品）：奉上图片，聊以解馋。
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在 2008-6-5 14:38:26 说：
http://forum.xinhuanet.com/detail.jsp?id=39515188&;pg=40）
同程研一 
真我：
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