潘枝旺(我不是郭靖）

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旅游行业服务技能比武大赛（10）冷菜雕刻 旅游行业服务技能比武大赛（8）热菜展示

     雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美的菜肴锦上添花，成为一个艺术佳品，又能和一些菜肴在寓意上达到和谐统一，令人赏心悦目，耐人寻味。
　　 菜肴对雕刻作品的使用是有选择的，它是根据菜肴的内容和具体要求，来决定雕刻作品的形态和使用方法。
把食品雕刻用到凉菜上，一般是将雕刻的部分部件配以凉菜的原料，组成一个完整的造型，如“孔雀开屏”，孔雀的头是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，则是用黄瓜、火腿肠、酱牛舌、拌鸡丝、鹤钨蛋、辣白菜等荤素原料搭配而成的。使雕刻作品与菜肴原料浑然一体。
   总之，食品雕刻应用灵活多变，不论是陪衬菜肴，美化台面，在造型上要求都很严格，这就要求我们厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩，使食品雕刻真正成为烹任技术中不可缺少的一个组成部分。

    所以，这次技术比武里的冷菜雕刻比赛，是厨艺的最高水平竞争，各家参赛单位也派出了最出色的雕刻师傅参与比赛，现场观看这样的比赛，一定另你大开眼见，大饱眼福，绝对是一种享受啊！

荷塘幽梦 在 2008-8-30 11:46:37 说：

精美的作品！

爱玩的老头 在 2008-8-30 12:52:44 说：

好个艺术作品！喝彩。

凉都老驴 在 2008-8-30 13:34:59 说：

冷菜雕刻，
也很了得！

上海游子lezw554 在 2008-8-30 14:21:44 说：

以下是引用爱玩的老头在2008-8-30 12:52:44的发言：
好个艺术作品！喝彩。

photo0152 在 2008-8-30 14:47:35 说：

有没有专业摄影的来拍，这些值得出版！

黑天大圣 在 2008-8-30 15:29:22 说：

以下是引用photo0152在2008-8-30 14:47:35的发言：
有没有专业摄影的来拍，这些值得出版！

小小毛驴 在 2008-8-30 16:16:37 说：

都是高手中的高手啊！

横坑青年一族 在 2008-8-30 16:55:52 说：

非常精彩！

孤帆飘影 在 2008-8-30 17:37:00 说：

雕刻漂亮~~

天涯无际 在 2008-8-30 18:08:26 说：

乖乖，这哪里是菜，整个就一精美艺术品~~~~

天涯无际 在 2008-8-30 18:10:04 说：

再收藏一张~~~~





[本评论于 2008-8-30 18:11:09 被 天涯无际 修改过]

zhenzi 在 2008-8-30 18:25:50 说：

冷盘雕刻真是太漂亮，简直就是艺术品，欣赏~~

zhenzi 在 2008-8-30 18:27:32 说：

张张喜欢~~厨师太厉害了~~

小小de枫叶 在 2008-8-30 19:44:12 说：

苏州逗号 在 2008-8-30 21:04:36 说：

都是艺术品。

chocosa 在 2008-8-30 21:05:30 说：

绝，简直是绝了。

烟雨醉红尘 在 2008-8-30 21:20:59 说：

以下是引用chocosa在2008-8-30 21:05:30的发言：
绝，简直是绝了。

快乐伴我 在 2008-8-30 21:27:11 说：

太漂亮了，简直就是精美的艺术品，

小卒雁语 在 2008-8-31 0:16:31 说：

精彩～～

以下是引用快乐伴我在2008-8-30 21:27:11的发言：
太漂亮了，简直就是精美的艺术品，

合肥三哥 在 2008-8-31 7:22:41 说：

太漂亮！如何下得了手！！

向往自由 在 2008-8-31 9:02:11 说：

太漂亮！


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梦里霞客 在 2008-8-31 16:21:58 说：

看的东西越多吃的 东西越少啊

zhenzi 在 2008-8-31 16:54:46 说：

漂亮，欣赏~~

屈 在 2008-8-31 21:47:00 说：

要求我们厨师既要有美食家的风格，又具有艺术家的风彩

心醉的水 在 2008-9-1 11:32:26 说：

我感觉看到的不是吃的东西，太精致啦，真想好好保存下来

绿柠檬 在 2008-9-2 9:26:17 说：

太棒了

小闰 在 2008-9-8 11:15:17 说：

鬼斧神工！太棒了！

东施 在 2008-9-13 17:37:39 说：

真是精美啊！原料除了红白萝卜还有哪些啊？