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还有十几天到中秋，月饼作为主角，生产商在最后冲刺做宣传。
卖场则已开始降价促销人情来往的必需品—礼品装月饼，幅度甚至有半价的。
对于老百姓而言，散装月饼是居家过中秋的主子。
卖场深谙此道，一律不甩卖这能撑起市场半边天的月饼，苏式和广式的月饼是这里市场主打,单价一般是12.8—13.8元,非得熬到中秋节当天才开始狂减。一般的街头店家及农贸市场周边价钱略低一些,在8—10元之间.
根据我的了解,苏式月饼大概属于层酥类面点.
制作步骤:
制作干油酥和酥皮,起酥,下剂(这里用的方法是揪剂),包馅,放入模具成型,排于烤盘,进烤箱烤二十分钟左右即成.
干油酥也叫酥面,用面粉和各种油脂擦制而成,以形成它的起酥性.选择的油脂最好是猪油,成品洁白细腻润滑,香味浓,酥层清晰;用菜油豆油麻油等做的成品则要逊色一点,质地成色均比较粗糙.由于东西方文化的相互渗透,新派的月饼也有用黄油的,成品就有西式味道了.
酥皮也叫皮面,苏式月饼用的糖油皮面.用面粉饴糖油和水等揉制而成.
起酥是将干油酥包入油皮经擀制让它形成层次的过程.
图例:
干油酥用搅拌机制作
油皮是手工制作,面粉放案板扒一个洞倒入食用油饴糖做皮面
长方形的是和面的工具之一刮板
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日期：2008-9-6
同程博一 
真我：
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