[原创]浙江故事（5）—满城尽吃芋艿汤
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温州名菜众多，虽没有登上八大菜系之列，但也自成一派叫“瓯菜”，温州小吃数不胜数，但我在1986年去温州注意到一个现象，就是一到晚上，几乎所有马路边都支着锅，锅里全是煮的骨头汤，汤中放着芋艿一起煮，然后围着锅吃芋艿汤的人很多，我看到好几个温州男女老少，骑着摩托车开过来就吃芋艿汤，吃好了结帐，嘴一抹，心满意得地走路，我在旁看着觉得好生奇怪，温州的小吃很多，芋艿汤是很普通的菜，怎么有那么多人吃而且是特意来吃。
于是请教了陪我们出游的当地温州人，他说芋艿在温州可不是一般的菜。芋艿名称来源于一个悲壮的故事，明朝年间，倭寇侵犯我东南沿海，温州首当其冲，百姓深受其苦。戚继光受命抗倭，中秋这一天，戚家军在营地里欢度中秋。半夜里倭寇偷袭，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖野了一种块状植物的代食，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，将倭寇全歼在睡梦中。此后，温州人喜欢吃芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“遇难”便渐渐变为了“芋艿”了。
因为用温州话念“芋艿”的艿字声音带有“财”字，所以他们相信多吃芋艿会时时有财运，新年更是必定要吃芋艿汤，代表了新的一年会有很好的财运。
芋艿软酥糯滑，如玉似脂粉且柔，食用方法很多，我们江南人最常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头烧肉或将芋艿切成丁块，其色香味俱佳。各地用芋艿做的特色菜也不少，我吃过的芋艿菜如广西的“清蒸荔浦芋头”、福建的“太极芋泥”、四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋艿”、“糖花芋艿”、广东的“炸芋饺”等，但象温州这样吃芋艿的，我可没有尝试过，于是，我问道“这个汤料是老汤吗？”
“芋艿汤讲究的就是汤，我们这个汤是猪大骨头熬出来的，这个锅从来不洗的，汤没了加水，骨头天天要煮6个小时以上。”
“那芋艿放在汤里一起煮不是会煮烂吗？”
“不会的。你要不要来一碗，味道好级了，温州人夜宵就是吃一碗芋艿汤，肉骨头啃啃，现在人还不多，到夜里11点后，你看好了，一条街上都在喝芋艿汤，吃肉骨头。”
哎呀，真是满城尽吃芋艿汤了啊！看起来我这个老饕也要弄碗吃吃了，因为上海同去的友人都在看着我，等我吃了说好他们才买单，于是我先买了一碗芋艿汤坐在他的小板凳上吃起来，第一口喝汤，那种滋味我从来没有品尝过，及至一口芋艿进嘴，呵呵，糯滑鲜香到喉咙，我对同伴说“快吃啊，味道好及了”！
他们吃了以后都说：“啊呀，想不到芋艿被温州人做到及至了，味道这么好，以前我们吃糖芋艿，现在吃芋艿汤味道还要好！”
是啊，离开温州那么多年了，这碗芋艿汤始终是我魂牵梦绕的，而满城尽吃芋艿汤的壮观场面也在我脑海里留下了深刻的、难忘的印象，温州，我一定要再去的，因为我还想品尝
这碗令我日思夜想的芋艿汤………
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评论
零二一二2006-10-31 16:06:55
苏州这边中秋的习俗，就是要吃糖芋艿~~一年一次，你一说，又想吃了~
用骨头汤煮芋艿，倒真的没吃过阿~~
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奉旨灌水2006-10-31 16:12:10
以前哪个片子里说的“Li Bu 芋头”和芋艿有关系不？
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三乐2006-10-31 16:21:22
芋艿的故事多年前听说过,要吃芋艿一定要吃太仓的红竿香芋艿是最上品的.
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一如既往2006-10-31 16:52:50
呵呵 要喜欢甜食的人吃起来才不浪费
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川条胖鱼2006-10-31 17:02:01
[quote][b]以下是引用[i]奉旨灌水在2006-10-31 16:12:10[/i]的发言：[/b] 以前哪个片子里说的“Li Bu 芋头”和芋艿有关系不？[/quote] “Li Bu 芋头”即广西的“荔浦芋头”，很有名气，到广西荔浦芋头烧肉是必须要吃的，又糯又香，回味无穷！至于温州的芋艿汤，我是没有吃过，“老饕”又馋了我一下，害的我口水淋漓！
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大饼2006-11-1 9:02:31
呵呵 看样子是很好吃的样子啊
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糯米糖藕2006-11-1 13:31:20
芋艿炖排骨很好吃哈哈.流口水了,楼主过分...
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渴望行走2006-11-1 13:42:22
中国人对吃真是研究深致啊
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中天2006-11-1 17:11:48
只是小时候吃过啊！！ 现在还真得好久没吃过了，我们这边都是喜欢吃甜的芋艿，咸的真得很少吃！！！
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左公2006-11-1 19:54:07
骨头汤芋头是从没有听说过,我倒要去买一些回来试试看,是真的好吃吗?
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心静自然凉2006-11-2 9:12:40
想不到小小芋艿里还有这么感人的故事呢!看博主说得这么好吃,我也想买些材料回来自己做了
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云影当空2006-11-2 13:59:24
原来芋艿的来历是有故事的呀，不过芋艿做成甜品味道也很好吃的，我喜欢甜品的芋艿。
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迷蝴蝶2006-11-2 23:04:24
在福建，芋艿和做芋泥的芋头是不一回事的，芋艿通常是很小的，最大也就比拳头大些，而能做芋泥的芋头叫槟榔芋，个头要大许多，非常容易烂，而且非常粉。靠近温州的福建福鼎槟榔芋是最有名的，多半出口。
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梦知2006-11-3 17:50:36
唉，心造啊心造，你老是让我们馋涎欲滴啊！一只小小的芋头（我们镇江叫芋头）也这么鲜美好吃啊。我不怎么买芋头，就是不知道怎么吃，改天休息我也学温州人买点大骨头熬点汤喝喝，解解馋！ 今后想跟你多学点烹调知识，收不收徒弟？
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八爪鱼走四方2006-11-4 19:47:24
芋艿汤，下次去温州一定要品下，呵呵！
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littlemouse2006-12-21 21:07:14
"温州人喜欢吃芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩",原来还有这么个传说呢.听BZ这么一介绍,真的好想喝芋艿汤了.
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山青水秀一鹤2007-1-11 16:24:06
"温州人喜欢吃芋艿，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩",原来还有这么个传说呢.听老友这么一介绍,真的好想喝芋艿汤了。 我去了几趟啥也不知啊
。
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云影当空2007-3-11 16:45:54
再看一次，又被你那日思夜想的芋艿汤弄得垂涎三尺啊
。
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林昕2007-5-16 21:11:40
我越来越羡慕你了 你是不是尝遍天下美食了啊 哈哈
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littlemouse2007-12-27 22:10:33
[quote][b]对您在[i]2007-12-27 21:30:50[/i]的评论:[/b] 向您告假来了，祝您元旦快乐！ 进行回访[/quote]您明天要启程了吧?祝您玩好!新年快乐!
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小乐会2008-12-7 18:26:35
写得糯滑鲜香～～～
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奔跑不息的马2009-2-25 22:19:12
[quote]我看到好几个温州男女老少，骑着摩托车开过来就吃芋艿汤，吃好了结帐，嘴一抹，心满意得地走路.[/quote]佩服BZ对美食的描写,看了都感觉诱人!
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行百里半九十2009-8-1 14:03:27
还有这个啊？心造老师厉害的
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刻下痕迹2009-8-2 18:13:33
没想到普通的芋艿排骨汤被老师写的这么美！
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东又西、南又北2009-8-7 9:05:24
中秋还有一个月，马上咱上海也满城都吃芋艿汤了
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随风随雨2009-8-13 8:57:15
芋艿我好喜欢吃哦
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☆黑郁金香☆2009-8-15 9:25:39
[quote][b]以下是引用[i]八爪鱼走四方在2006-11-4 19:47:24[/i]的发言：[/b] 芋艿汤，下次去温州一定要品下，呵呵！ [/quote]
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一个人一足迹2009-9-5 17:26:22
盛况空前啊
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一个人一足迹2009-9-13 7:32:40
想想就觉得不可思议，芋艿汤有那么好吃吗？
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一个人一足迹2009-10-2 9:05:25
今天也煮这个汤吃了
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