[转载]洛阳水席 我要推荐
洛阳有着悠久的历史，文化遗产相当丰富，其中烹饪文化以洛阳水席为代表，全席设24道菜，除八个凉菜下酒外，其中有四大件，八中件，四压桌全都带汤上，又因为他的上菜方法是采用上一道撤一道的上菜方法，因此而得名。洛阳水席礼仪隆重，用料讲究，花色品种繁多，口味各异，具有独特的地方风味，深受广大国内外宾客的喜爱。
传说洛阳水席起源于一千余年的的唐代，唐代时佛教盛行，相传水席是由寺庵的斋菜发展起来的，寺庙僧尼为了侍奉失施主讨其所好，根据洛阳四面环山，地处盆地，雨水较少，气候干燥，天气寒冷，民间膳食多用汤类的特点，采用当地的土特产，素菜荤做且连汤带水一起餐食。这便是最早的水席。久而久之，这种寺庵菜传入民间，人们就根据自己的习惯，采用萝卜、山药、红薯等土特产制出了经济实惠、汤水丰富的筵席，因为当时没有八仙桌和圆桌且席面较小，采用了上一道换一道的上菜方法。
提起洛阳水席，人们必然要联想到牡丹燕菜，他是洛阳水席的第一道大菜，他是水席的代表，洛阳燕菜不但制作精细，味道鲜美，清香利口，更主要的是他有一个动人的故事。传说武则天称帝年间，华夏战争很少，加之他娴熟朝政，民间甚称太平。一年秋天，洛阳东关下园产有一颗大萝卜，这个萝卜身长三尺，上青下白，农民把它视为奇物，把它贡献给朝廷以示丰收，武则天见了十分的高兴就让御厨把它制成一道菜，这下可难为了御厨，大家都知道萝卜是无论如何都制作不出什么好菜，但又摄于女皇的威严就苦思冥想，终于用上等的山珍海味作出了一道美味可口的汤羹，武则天吃后非常的喜欢，三月不知肉味，又因为萝卜丝丝透亮，形似燕窝，武则天就随即赐名“假燕窝”。后来一些大臣们请客都用萝卜制作出这道菜，后来这道名菜传入民间，因为民间的百姓吃不起山珍海味，就用鸡丝、香菜等同样作出了味美可口的燕菜，深受群众的喜爱。1973年周总理陪同加拿大总理特鲁多访问洛阳时洛阳名厨曾精心制作了这道菜，而且还用老蛋糕做了一朵牡丹花放在上面，两位总理用了两道菜仍感觉不尽其味，周总理风趣的说“洛阳牡丹甲天下，菜中也生出牡丹花了”。从此燕菜就改名为牡丹燕菜了。
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