[原创]浙江故事（8）— 千张包
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粽子相信大家都吃过，很平常的东西，但你吃过长条四角形的粽子吗？豆腐到处可以吃到，但你吃过用豆腐皮包的素馅、荤馅的千张包子吗？糯米饭大家吃过，但你吃过在一分钟内加工成咸香诱人适合各人口味的粢饭糕吗？包子也是大众食品，但是你吃过三角柱形的包子吗？馄饨更是普通小吃，但你吃过炒出来的馄饨吗?
以上各种小吃都是浙江湖州的经典小吃，都具有百年以上历史，因了平生贪吃一口，因此在95年第一次到湖州时除了为它的美景着迷外，晚上我就不在大饭店用餐，而专门到湖州城里的小巷去寻找梦中的湖州美食了，以上的美食粽子是“诸老大粽子”，千张包子是“丁莲芳千张包”， 粢饭糕是大街小巷都有的，只是它不同于上海的粢饭糕，就是把大米饭压成块状油煎，而是在糯米饭里加入虾仁、猪肉、青豆等再油煎，非常好吃可口，馄饨是“周生记馄饨”，但我最难忘的是“丁莲芳千张包”，10几年下来，每当我想起天下美食，每当我朋友问我还有什么好吃的东东，我都会毫不犹豫地推荐湖州“丁莲芳千张包”。
丁莲芳(1850—1931)，吴兴(今湖州)人。“丁莲芳千张包子店”创始人，人称“千张包子大王”。出身贫寒，年轻时以挑葱卖菜维持生计。清光绪四年(1878)，开始试做千张包子粉丝汤。粉丝汤色白汤清，不油不腻，味道鲜美，加上辣油、米醋、葱蒜等调味品，可当点心，可作为菜肴供上餐桌。丁莲芳善于听取顾客意见，在肉馅中添进笋衣、开洋，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉头，切成 4-5 厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格，她还不断改进千张包，将千张包子改长形为三角柱形；包子馅以鲜肉为主，掺进嫩笋衣、芝麻，再添加开洋；显得别具一格。8年后新店开张，特制大紫铜暖锅，边煮边卖，香味四溢，店内4张桌子，座无虚席，日销猛增到300多客，香港《大公报》、《中国烹饪》曾作过专题报道。
这种包子的特点是："千张薄而韧，可包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。粉丝采用绿豆制作，独取粉丝头下汤，短而粗，久煮不糊，柔软入味。
这种包子的特点是："千张薄而韧，可包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成，香浓汁鲜。粉丝采用绿豆制作，独取粉丝头下汤，短而粗，久煮不糊，柔软入味。
千张包子在五花八门的小吃行中独树一帜，且不说千张包的来历和文化底蕴，就拿它的口味来说，即是足以使人回味无穷。别看小小千张包，里面可是别具匠心啊，馅有香菇鸡肉的、肉末虾仁的、蟹肉的、蔬菜的、等等……
听了店主介绍，每种口味的千张包都是不折不扣的人间美味！想一饱口福的我于是点了一碗精品千张包，因为其中有四种不同口味的千张包。不偿只觉它久富盛名，一口咬下去，那才叫货真价实、美不胜收啊，说句老话：打个巴掌，也不愿放下筷子！精品千张包的另一与众不同之处是，碗内除了千张包，还有口感滑脆的粉丝（不知其真名，说是粉丝也罢，但有筷子般粗），此物的味道似乎豪不比“主角”逊色，滑滑的、嫩嫩的，入口有如天堂般享受！
著名书法家费新我先生品尝了丁莲芳千张包子后，曾亲笔写子一个横额赞道："鲜而精、名乃扬。"丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点，饮誉四海。
说到小吃，中国各个地方都有，但是我发现一个很有意思的问题：国家为什么没有评比出哪个菜系、哪个地方的小吃最好呢？答案很清楚——没法评。就单个人而言，他能说出哪个地方的小吃最好吃，但这只是个人的口味，不是公正的评价。许多北方人都不习惯吃南方的点心和小吃，受不了它的什么菜或者馅儿要放糖，从这个意义上说，各地小吃都有一个弱点，就是适应性不强。不过，在差异性很强的小吃存在的前提下，如果有一种地方小吃既精美又适合东西南北所有人的口味，它算不算得上一个很好的小吃呢？如果算得上，那么湖州小吃是最有资格入选的，它的最大特点就是几乎所有人都喜欢吃。
细细品味，湖州小吃有三个特点是全国罕见的，即“适、全、奇”，它们可称得上是湖州美食“三绝”。
湖州美食的“全”，指的是它的品种多，可以这么说，只要是吃的东西，湖州人都做成了美食，这在全国是十分少见的。这里有诸老大的粽子，被誉为“粽子状元”，有丁莲芳的千张包子，有周生记馄饨，有震远同“茶食三珍”，有泗安酥糖，有双林姑嫂饼，南浔定胜糕，有让世人惊诧的“百鱼宴”，有佳肴烂糊鳝丝、太湖炝白虾，练市酱羊肉、双林板羊肉，花鲢头滚豆腐、雨后地滑苔（菌），有田螺嵌肉，有芽麦塌饼、绣花锦菜，有清汁笋、莼菜，有名酒箬下春和乌程酒等。此外，湖州还有许多美味果蔬，如雪藕、红菱、白果、白扁豆、百合、青梅、野荸荠等。走进湖州品美食，没十天半月吃不齐全。
一言概之，品尝了湖州极品美味，也算是不虚此行
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同程博士后
评论
八公山豆腐王2006-11-20 11:58:19
呵呵，千张包偶爷爷会做的，小时候经常吃，至于湖州粽子，一直久仰大名却未曾品尝，都说嘉兴的粽子好，但我先知道的却是湖州粽子，是看了金老的《鹿鼎记》，里面韦小宝和人吹牛说他经常能吃到丽春院里姑娘们买来的湖州粽子
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东又西、南又北2006-11-20 13:00:43
哎呀呀，看的我口水横流，怨湖州我也去过，没有听说千张包啊，后悔上同程网晚了点，以后出去要做好功课，特别是到心造这边问一下有啥好吃的，呵呵。
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中天2006-11-20 13:24:49
这到还是头一次听到哦！！ 别说吃了，好吃吗？什么时候去尝试一下了！！
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小团儿2006-11-20 13:40:30
第一次听说,感觉有些神气
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八爪鱼走四方2006-11-20 13:42:44
千张包没吃过，看来湖州美食多多，下次定不错过，呵呵！
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川条胖鱼2006-11-20 13:43:29
“打个巴掌，也不愿放下筷子！”，老饕过分了！如果我是吃客的话，挨打的可能就是我！近期要去安吉，“丁莲芳”看来是非去不可了！
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沉醉风中2006-11-20 14:11:55
学问不小哦!四角的粽子,我都没见过呢!呵呵,谢谢您带给大家的知识!
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糯米糖藕2006-11-20 17:41:33
晕啊好吃啊馅有香菇鸡肉的、肉末虾仁的、蟹肉的、蔬菜的、等等……都爱吃嘿嘿楼主下次来杭州要请客了
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梦知2006-11-20 21:45:18
看了你的美食篇，真的让人既馋涎欲滴，又忍俊不禁！真佩服你对于饮食的丰富知识。你了解得如此仔细（如馅里放的什么佐料），是自己观察的呢，还是采访的呢？还是二者有之？我本来对烹调不感兴趣，也不具这方面的天赋，每天三顿饭勉强对付而已，但读了你的美食篇，倒有一点想
做好吃的冲动呢！
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偶坐为茶语2006-11-21 12:14:21
现在我都不敢来看你的博了，因为怕自己美味勾引，一不小心真的下江南。^_^。湖州的千张包我吃过，的确不错，被你的美文一描绘，又想了！
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心静自然凉2006-11-21 16:44:34
您过奖了!您对美食的评价堪称精辟!我应该向您学习,享受美食!享受人生的乐趣!
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横柯疏影2006-11-22 18:34:14
我知道湖州的南浔是个不错的地方，有著名的湖笔，却不知道好吃的美味。
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模山水2006-11-29 22:10:04
我们天台山也是小吃的故乡呵
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美鱼儿2006-11-30 19:24:41
这个东东偶见过----在别人的博客里.
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东又西、南又北2006-12-21 14:45:32
心造的“三凤桥肉骨头是排骨中的最高境界”，什么话给你一形容就味道很好，大放光彩了！
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littlemouse2007-1-8 23:01:20
您的文章确实好才有那么高的点击率.继续努力吧!让我们互相鼓励.老朋友的欣赏和捧场,才是我们继续写下去的动力.
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山青水秀一鹤2007-1-11 20:36:17
您的文章确实好才有那么高的点击率.继续努力吧!让我们互相鼓励.老朋友的欣赏和捧场,才是我们继续写下去的动力。 我们俩在好吃上大概是一流的，我现在常跑太湖边去吃农家菜，城里的菜啊吃来吃去一个味。
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littlemouse2007-1-29 22:53:38
BZ您好!要冲7000分可不那么容易啊!估计这周不一定行啊! 今天本来还想再弄一篇的,可惜没倒出来时间.还是慢慢来吧.BZ天天都上榜啊!佩服啊!人气极其高涨!
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云影当空2007-3-12 20:12:31
原来湖州的小吃这么多、这么全，看来湖州也是让BZ留恋的一个地方呀。
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云影当空2007-4-23 20:52:33
这是悄悄话 想问问心造，丁莲芳在湖州的那条街上，门牌号码是多少呢，你能告诉我吗，这样找起来方便一点。
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云影当空2007-4-23 21:11:39
以下是引用境由心造在2007-4-23 21:06:25的发言： 呵呵，路名我忘记了，但记得在市中心，反正湖州城小啊，很好找，云影也可以查同程，输入湖州就是很快找到。湖州还有很多好吃的，如诸老大粽子，比嘉兴的好吃，如三鲜馄饨，味道好啊！比无锡好 就照心造说的办，反正鼻子下面是大路，实在不行咱就问呗。
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林昕2007-5-16 20:58:44
我怕我再看下去会流口水了 哈哈 希望楼主把那些地方值得去尝的酒家是之类的介绍给我们，一则我们可以去品尝，二则不怕被宰
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快乐伴我2007-6-14 16:53:39
湖州的小吃让心造一形容，真是美不胜收了。欢迎各位同学光临啊，到时，我可以陪大家的。
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littlemouse2009-1-31 13:10:38
湖州极品美味真不错！
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刻下痕迹2009-3-12 14:36:17
相信味道不错的
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行百里半九十2009-8-1 14:08:46
当时吃这个千张包味道特好！
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随风随雨2009-8-9 19:23:14
上海叫豆腐衣包哦
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随风随雨2009-8-13 8:59:12
最近去那里吃过了还吃了三鲜馄饨，好吃来
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刻下痕迹2009-8-28 8:00:25
秋天去最好，下个月去那了
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一个人一足迹2009-9-5 17:23:46
这个就是百叶包肉吗？
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