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粽子相信大家都吃过,很平常的东西,但你吃过长条四角形的粽子吗?豆腐到处可以吃到,但你吃过用豆腐皮包的素馅、荤馅的千张包子吗?糯米饭大家吃过,但你吃过在一分钟内加工成咸香诱人适合各人口味的粢饭糕吗?包子也是大众食品,但是你吃过三角柱形的包子吗?馄饨更是普通小吃,但你吃过炒出来的馄饨吗?
以上各种小吃都是浙江湖州的经典小吃,都具有百年以上历史,因了平生贪吃一口,因此在95年第一次到湖州时除了为它的美景着迷外,晚上我就不在大饭店用餐,而专门到湖州城里的小巷去寻找梦中的湖州美食了,以上的美食粽子是“诸老大粽子”,千张包子是“丁莲芳千张包”, 粢饭糕是大街小巷都有的,只是它不同于上海的粢饭糕,就是把大米饭压成块状油煎,而是在糯米饭里加入虾仁、猪肉、青豆等再油煎,非常好吃可口,馄饨是“周生记馄饨”,但我最难忘的是“丁莲芳千张包”,10几年下来,每当我想起天下美食,每当我朋友问我还有什么好吃的东东,我都会毫不犹豫地推荐湖州“丁莲芳千张包”。
丁莲芳(1850—1931),吴兴(今湖州)人。“丁莲芳千张包子店”创始人,人称“千张包子大王”。出身贫寒,年轻时以挑葱卖菜维持生计。清光绪四年(1878),开始试做千张包子粉丝汤。粉丝汤色白汤清,不油不腻,味道鲜美,加上辣油、米醋、葱蒜等调味品,可当点心,可作为菜肴供上餐桌。丁莲芳善于听取顾客意见,在肉馅中添进笋衣、开洋,并改为五厘米见方的三角形包子,细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉头,切成 4-5 厘米,使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格,她还不断改进千张包,将千张包子改长形为三角柱形;包子馅以鲜肉为主,掺进嫩笋衣、芝麻,再添加开洋;显得别具一格。8年后新店开张,特制大紫铜暖锅,边煮边卖,香味四溢,店内4张桌子,座无虚席,日销猛增到300多客,香港《大公报》、《中国烹饪》曾作过专题报道。
这种包子的特点是:"千张薄而韧,可包得紧密不透气。馅心用纯精腿肉、朝鲜开洋、日本干贝、孝丰蝴蝶片笋衣、炒熟芝麻制成,香浓汁鲜。粉丝采用绿豆制作,独取粉丝头下汤,短而粗,久煮不糊,柔软入味。
千张包子在五花八门的小吃行中独树一帜,且不说千张包的来历和文化底蕴,就拿它的口味来说,即是足以使人回味无穷。别看小小千张包,里面可是别具匠心啊,馅有香菇鸡肉的、肉末虾仁的、蟹肉的、蔬菜的、等等……
听了店主介绍,每种口味的千张包都是不折不扣的人间美味!想一饱口福的我于是点了一碗精品千张包,因为其中有四种不同口味的千张包。不偿只觉它久富盛名,一口咬下去,那才叫货真价实、美不胜收啊,说句老话:打个巴掌,也不愿放下筷子!精品千张包的另一与众不同之处是,碗内除了千张包,还有口感滑脆的粉丝(不知其真名,说是粉丝也罢,但有筷子般粗),此物的味道似乎豪不比“主角”逊色,滑滑的、嫩嫩的,入口有如天堂般享受!
著名书法家费新我先生品尝了丁莲芳千张包子后,曾亲笔写子一个横额赞道:"鲜而精、名乃扬。"丁莲芳千张包子已成为湖州的传统名点,饮誉四海。
说到小吃,中国各个地方都有,但是我发现一个很有意思的问题:国家为什么没有评比出哪个菜系、哪个地方的小吃最好呢?答案很清楚——没法评。就单个人而言,他能说出哪个地方的小吃最好吃,但这只是个人的口味,不是公正的评价。许多北方人都不习惯吃南方的点心和小吃,受不了它的什么菜或者馅儿要放糖,从这个意义上说,各地小吃都有一个弱点,就是适应性不强。不过,在差异性很强的小吃存在的前提下,如果有一种地方小吃既精美又适合东西南北所有人的口味,它算不算得上一个很好的小吃呢?如果算得上,那么湖州小吃是最有资格入选的,它的最大特点就是几乎所有人都喜欢吃。
细细品味,湖州小吃有三个特点是全国罕见的,即“适、全、奇”,它们可称得上是湖州美食“三绝”。
湖州美食的“全”,指的是它的品种多,可以这么说,只要是吃的东西,湖州人都做成了美食,这在全国是十分少见的。这里有诸老大的粽子,被誉为“粽子状元”,有丁莲芳的千张包子,有周生记馄饨,有震远同“茶食三珍”,有泗安酥糖,有双林姑嫂饼,南浔定胜糕,有让世人惊诧的“百鱼宴”,有佳肴烂糊鳝丝、太湖炝白虾,练市酱羊肉、双林板羊肉,花鲢头滚豆腐、雨后地滑苔(菌),有田螺嵌肉,有芽麦塌饼、绣花锦菜,有清汁笋、莼菜,有名酒箬下春和乌程酒等。此外,湖州还有许多美味果蔬,如雪藕、红菱、白果、白扁豆、百合、青梅、野荸荠等。走进湖州品美食,没十天半月吃不齐全。
一言概之,品尝了湖州极品美味,也算是不虚此行