目前共有 0 人推荐此文！
在苏北一带民间，有一种独特的主食品———煎饼。煎饼，过去都是家庭自做自食，市场上一般见不到。近年来，由于市场开放，大量的外地客商到苏北做生意，都想品尝一下当地的风味名吃，于是煎饼以它独特的风味，打入饮食市场，成为一种颇受人们喜爱的地方名点。
煎饼，多由粗粮制作，疏松多孔，可厚（叠层）可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。赣榆人吃煎饼，就像新疆人吃馕，云南人吃过桥米线，藏民吃糌粑一样。可以这么说，没有几个赣榆人不是吃着煎饼长大的，现在依然有太多的人对煎饼有一种钟爱之情。有厚厚的一摞煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。
赣榆煎饼在民间又称“摇头饼”，为何称“摇头饼”？因为煎饼吃起来劲道较强，南方人一般吃不惯。上世纪50年代初，上海一科技干部下放到赣榆工作，吃惯白米饭的他面对难“啃”的煎饼，由于食法不对，拿起就嚼，结果是撕咬费力，嚼得两腮齿骨痛，他给煎饼起了个“雅号”叫“摇头饼”，现在赣榆各大宾馆饭店已把其作为名点推出，赣榆人招商引资时，在推荐地方特色时总不忘向别人介绍一下“摇头饼”。
时代的变迁让煎饼的制作方式发生了巨大的改变，大批量的机器生产渐渐取代了“鏊子一盘，煎饼二十三斤”的时代，但这丝毫没有改变赣榆人对煎饼的情与爱。
煎饼的历史
现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
1967年发现的明代万历年间的“分家契约”，其中载有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”。由于“鏊子”的出现，可以确知，最迟在明代万历年间，现代煎饼的制作方法就已经存在。
清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，趁此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”可见在清初制作煎饼已较普及，煎饼的制作已具备相当的技术。
关于煎饼的发明还有一个传说，传说诸葛亮发明了煎饼。诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和玉米面为浆，将金（铜锣）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜锣昂贵，且易开裂，人们便以铁制成锣状代之，从此煎饼流传至今……
煎饼的花样吃法
煎饼的吃法，一般都用其卷各种各样的菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普遍的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一块煎饼对折几下，放上大葱，抹上豆瓣酱或甜面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。
煎饼作为赣榆人的主食之一，长期以来备受人们喜爱，煎饼中加入韭菜、白菜、胡萝卜等蔬菜，配以辣椒、胡椒、孜然等佐料上锅火通熟，即成营养丰富、味道鲜美的菜煎饼。菜煎饼主要工序是拌馅和烧烙。制作方法是先将豆腐、韭菜、粉条等切碎，加虾皮、鸡蛋、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方行、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，有内软外脆、菜香扑鼻之特色。
有句俗话说：玉米煎饼卷辣椒，既解馋来又上膘，还治感冒和发烧。这话说来并不夸张。摘几个青辣椒，放在火上一烤，接着连盐一并放进蒜臼里，捣碎了，再倒点香油，然后在煎饼里抹上厚厚的一层。吃起来头上冒汗，就是舍不得放下。
煎饼卷辣椒：俗话说要解馋，辣和咸。油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老赣榆人，满汉全席都不换。
煎饼卷猪头肉：半肥瘦的猪头肉，软糯鲜香。卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。
煎饼卷牛肉渣：用牛肉切碎、芹菜切碎，加葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒熟，卷在煎饼里，看着结实，咬着却滋润，尤其那香气，简直是透过煎饼卷往外散。
煎饼卷油炸黄花鱼：小黄花鱼，炸得透骨酥脆，撒上椒盐卷煎饼，口感绝佳。
煎饼卷冷菜：干的、湿的、软的、硬的、荤的、素的都行，很硬派的搭配。
对于不了解煎饼历史的人来说，关于煎饼最出名的恐怕还是卷大葱，但这吃法只是早些年的穷时旧事了，随着人们生活水平的提高，煎饼卷大葱的时代离我们越来越远了……
闲说赣榆煎饼
煎饼是赣榆人的主要食品，是赣榆特产中的特中之特。它的源头只是美丽的传说，无法考证，但它却实实在在地养活了一代又一代的赣榆人。
煎饼作为一方人的乳汁，世世代代，这里的人从煎饼中吸取丰富的营养，成长了强壮的体魄，外地人评说赣榆人话音中带着“煎饼味”，确有其中的道理。
赣榆煎饼中最常见的有小麦煎饼、玉米煎饼，其他还有地瓜煎饼、高粱煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼……制作煎饼是件十分费事、费时和辛苦的劳动。比如打浆，这是制作煎饼的第一道工序，要把制作原料用水浸泡后放在石磨中细细地、均匀地研磨，最好是人工推石磨，“煎饼好吃磨难挨！”人走磨转，一圈圈没完没了，往往“烙”一次煎饼要推几个小时的磨，走上百里的路程，可谓“日行百里不出圈”，被当地人戏称为“赶圈子集”。由于这种方法耗工费时，人们现在改用机械打浆，或直接用面粉加工，但令人遗憾的是这样制作出来的煎饼味道“不传统”。
现在，煎饼通过进一步的加工和包装，已走出家庭，走进宾馆和饭店，知名度也越来越高。外地客人来赣榆，煎饼给他们留下了深刻的印象，在餐桌上赞不绝口，走时还不忘带一些送亲友。它是赣榆人热情好客的象征，成了当地人和客人交往的纽带和桥梁。
吃赣榆煎饼长大的人，不管跨千山，过万水走到哪里，也无论是首富还是贫民，煎饼时刻都在向他们召唤着，吸引着他们重新回到那里。同时，赣榆人不管走到哪里，几句“煎饼腔”就会把他们紧紧地联系在一起。
煎饼的制作与食用特点
制作煎饼的工具：石磨、鏊子、箅子。
所用的原料：小麦、玉米、豆类、山芋等。用什么原料制作的，就叫什么煎饼，如小麦煎饼、玉米煎饼等。
煎饼的烹饪方法：“烙”。煎饼的制作过程（以小麦煎饼为例）：先将小麦洗涤干净，加适量的水，用石磨磨成小麦糊。将鏊子烧热，放一小勺麦糊（放多少糊，要根据鏊子的大小而定），用箅子在鏊子上推擀，沿着鏊子擀遍为度。稍等片刻，煎饼即熟，取下来即可食用。
煎饼有以下几个特点：
1、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，粗纤维含量多，对消化很有帮助。
2、易存放，不易变馊。因为它含水分少，也易于晾晒。
3、食用方便。可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。
4、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。
随着人们生活水平的日益提高，人们的饮食习惯也在随之变化，不仅要吃饱，更要吃好。吃出特色，吃出健康。现在，赣榆煎饼正迎合人们的这种心理需求，采用粗粮细做的制作工艺，内含钙、磷、铁等多种人体必需的营养成分，堪称“健康绿色食品”。欣喜的是，在赣榆县徐广伟等人的倡议下，赣榆煎饼制作协会已经开始运作，此协会将联系赣榆煎饼制作大户，统一规范煎饼产业化制作工艺，旨在丰富赣榆煎饼文化内涵，刷新扮靓赣榆煎饼品牌，提升地方知名品牌价值，结束赣榆煎饼品牌被外地克隆、在市场运作过程中的出现的杂乱无序局面。相信随着赣榆煎饼制作协会的诞生，赣榆煎饼走出港城，香飘四海的日子指日可待……
正在加载数据，请您稍等...
同程大二 
真我：
点击：1291
评论：0
