[原创]北京故事（1）— 就这样被你征服
我要推荐
14年前去北京，第一次是到地矿部公干，见到了那里的老朋友，当晚他这个老北京要我这个老饕一定要品尝京帮菜，说京帮菜是全中国最好吃的菜，于是把酒宴欢，在前门我已记不得的饭店里吃着聊着，席间的菜自然是丰盛又精致，但一来二去酒喝的不少，就没注意到吃菜，然而还是有一道炒土豆丝给我留下了深刻的印象，因为我贪吃，竟然有大半盆土豆丝被我席卷而光，于是知道了北京菜中的不起眼的炒土豆丝。
虽然不是长在东北，但我非常偏爱块根植物，如土豆、芋艿、山芋，这个在“浙江故事（5）— 满城尽吃芋艿汤”里有记载，一个土豆，胖胖的、傻傻的，也说不出为什么，长时间来每每到饭店吃饭，我都喜欢点土豆菜，这个也为我众多老饕朋友所不齿，因为通常说，任何一家饭馆里，炒土豆丝都是最便宜的热菜，那些个老饕认为土豆丝是最容易得、最做不出花样来的菜。
他们还有理论：你想看看进饭店吃饭的人有钱没钱，不用打量他们的衣着，看吃的是不是土豆丝，就能猜出个六七成。一般来讲，想省钱的人，通常都会点个土豆丝，一边吃一边说：我就喜欢这个菜。我也知道他们在揶揄我的喜欢土豆，在嘲笑我的土豆情结，但我还是我行我素地喜欢土豆菜和炒土豆丝啊！
喜欢上土豆丝，源自北京的一顿饭局，真正着迷似地想着土豆丝，还是源自1996年在北京，那时我在北京旅游，因为没有跟团，三餐饭自己解决，于是才有了我一天吃2顿土豆丝的经历，在北京农林部附近的一个饭店，我们的三餐饭包给这家店，我至今记得那老板娘非常和蔼客气，大哥大哥地叫个不停，席间听说我喜欢土豆，马上亮着京味大嗓子说：“大哥，您放心，俺每天给您土豆丝翻花样，保证不重复，让您满意”。于是在北京5个晚上，她天天都在土豆丝上翻出了令人眼花饶乱的花样……
第一天是她说的北京名菜——酸辣土豆丝
第二天是细如发丝的干煸土豆丝
第三天是酸酸甜甜的醋溜土豆丝
第四天是葱花点缀的葱爆土豆丝
第五天是青椒丝、胡罗卜丝、韭菜花等做的五彩土豆丝
北方或者说东北城市我也走了几个，然而没有哪个城市让我如此集中地吃到这么多土豆丝的做法，或许有人会说土豆菜是北方最常见的家常菜，哪家不会做啊，但我在北京吃的土豆丝做法却有许多讲究，首先我始终不明白的是北京人怎么能将土豆丝切的象头发丝般粗细。那老板娘说“要看一个人或一家饭店的水平如何？第一件事就是看切和烧土豆丝的水平如何”这个话我现在相信了，我平时也自诩刀工一级，然而我回来也曾试着切土豆丝，呵呵，切不成我在北京吃的那样，于是闹不明白北京的普通老百姓怎么会都象学过一级厨师般个个有刀功的绝招。
我们连着吃了5顿土豆丝，呵呵，就这样被你征服！就这样被你征服了我的胃！回到上海和家人说起土豆丝的好吃，他们都不解地问“就是洋山芋啊（上海话叫土豆为洋山芋）啊，会怎么样好吃？” 后来在上海碰到北京朋友，他们问起北京去过吗？喜欢北京的什么菜时，我一概说土豆丝，他们也大为不解地说“就是土豆啊？至于嘛！”呵呵，在他们眼里司空见惯的食品在我眼里就是个宝贝！
我曾在工作机会认识一个老外，他喜欢咱中国的文化，喜欢咱中国的美食，有一次我请他在鸭王大酒店吃饭，说来有趣，满桌美味佳肴，他只吃土豆丝。我觉得我应该向他介绍中国美食之王——北京烤鸭，这个菜工艺讲究制作复杂，代表着咱中国食文化，而这个老外特别喜欢吃土豆丝那种简单的味道，在他眼里首先，吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它几乎不含有脂肪；是所有充饥食物望尘莫及的，每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，他的美食概念就像土豆丝这样，用最新鲜的材料和最简单的办法来加工出最有营养的美食。
10几年里冬来春往，不知有多少盘土豆丝倒进我的胃里，走进我的生命，融入我的身体，呵呵，如果再往前推，当初和我老婆一家人出外吃饭，丈母娘客气叫我点菜，我不大好意思点菜，推来要去的，我竟点了个土豆丝，直到现在有时还被拿出来开个玩笑，土豆丝也影响着我女儿，在她很小的时候，对妈妈炒的土豆丝就有一种近乎贪婪的热爱。现在学校回来，问她喜欢吃什么，最爱的仍然是白米饭和青椒土豆丝，于是这个土豆丝也成了我家的名菜。
土豆啊！说不尽你的成就,
道不完你的功勋,
唱不光你的赞歌,
忘不了你的功德,
只有老百姓才记得你,
只有穷苦人才热爱你,
人们为你活着,更好地活着,
种下更多的你
让更多的饥民为生存而奋斗,
革命者的豪言壮志,
英特纳雄耐尔一定能实现,
土豆加牛肉一定能够达到.
道不完你的功勋,
唱不光你的赞歌,
忘不了你的功德,
只有老百姓才记得你,
只有穷苦人才热爱你,
人们为你活着,更好地活着,
种下更多的你
让更多的饥民为生存而奋斗,
革命者的豪言壮志,
英特纳雄耐尔一定能实现,
土豆加牛肉一定能够达到.
（这首诗为网摘）
葱爆土豆丝
五彩土豆丝
干煸土豆丝
酸辣土豆丝
北京土豆丝切的细如发丝哇！
以上所有照片为网摘
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同程博士后
评论
云影当空2007-3-25 16:57:34
哈哈，又坐到心造家的沙发了，真是开心啊
！
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云影当空2007-3-25 16:58:19
坐上了沙发，我要慢慢的、细细的去品味故事了
！
[本评论于 2007-3-25 16:58:42 被 云影当空 修改过]
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云影当空2007-3-25 17:07:09
心造的故事真是越来越耐人寻味了，这征服了心造的土豆丝，我想也一定会征服更多的人的，首先我就被征服了，虽然我还没有吃到你文章里所描绘的那么精典的土豆丝，但我确实已被征服了。
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云影当空2007-3-25 17:09:31
心造你说到的这些口味的土豆丝，我个个都喜欢，我要是去了北京，一定也要吃遍各种味道的土豆丝
。
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不惑子2007-3-25 17:34:10
我的理想是土豆烧牛肉。
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扁舟一叶2007-3-25 17:38:32
呵呵，花样多，难得。。。。我推荐了。。。
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荷塘幽梦2007-3-25 17:46:45
我也爱吃青椒土豆丝，不过不能太辣。
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529zz2007-3-25 17:54:38
我也喜欢吃凉拌土豆丝
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东又西、南又北2007-3-25 18:18:45
[quote][b]以下是引用[i]扁舟一叶在2007-3-25 17:38:32[/i]的发言：[/b] 呵呵，花样多，难得。。。。我推荐了。。。[/quote] 哈，我在北京可没有吃到象心造讲的那么多土豆丝，但我记得北京菜都是大盘的，其中一个菜就是土豆炒肉片。
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磨砺人生2007-3-25 18:22:28
呵呵，欣赏了老友的北京土豆盛宴，真是赏心悦目。老友想把土豆丝切的细如毛发除了过硬的刀功之外，还有一个刀要沾水再切这个基本北方人都知道的小窍门，不知老友试过没有？
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横柯疏影2007-3-25 18:42:56
第一天是她说的北京名菜——酸辣土豆丝 第二天是细如发丝的干煸土豆丝 第三天是酸酸甜甜的醋溜土豆丝 第四天是葱花点缀的葱爆土豆丝 第五天是青椒丝、胡罗卜丝、韭菜花等做的五彩土豆丝 好个巧妇能做出这么多种同一原料的菜。
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左公2007-3-25 19:19:51
心造的新作真耐人看,一个极普通的土豆丝也写出了洋洋大观的一篇精博.等着看下一篇.
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佳蕊2007-3-25 19:34:51
呵呵!土豆的吃法也多种多样啊!我也喜欢吃土豆．
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风清扬之2007-3-25 19:43:39
看标题我还以为是什么把心造给征服了，原来是土豆丝，你还真的是老饕，吃土豆还能吃出这么精致来。
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littlemouse2007-3-25 19:44:22
BZ的美食篇总能引起大家的共鸣.土豆丝也是我喜欢吃的.我喜欢吃凉拌的.
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littlemouse2007-3-25 19:45:40
今天有点来晚了,抱歉了.现在还在外面没回家呢. 北京故事又隆重登场了.
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青岛美美2007-3-25 20:10:51
我也爱吃土豆丝，却没能吃到心造吃的那么多种。
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十米阳光2007-3-25 20:13:05
我也喜欢吃 我觉得煮汤喝好爽！
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素素ing2007-3-25 21:34:58
哈哈，走到哪 吃到哪呀，有空来新疆吃吃。
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素素ing2007-3-25 21:37:40
哈哈，走到哪 吃到哪呀，有空来新疆吃吃。
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素素ing2007-3-25 21:42:16
哈哈，走到哪 吃到哪呀，有空来新疆吃吃。
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川条胖鱼2007-3-25 22:07:43
心造啊，我也爱吃土豆丝，女儿爱吃青椒土豆丝，平时在家经常做这个菜，看来都有土豆丝情结喔！
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迷蝴蝶2007-3-25 22:23:32
我以前不喜欢吃土豆丝，也许是没有吃到做的好的吧？不过确实很多北京人都很会切土豆丝，我在２０多年去去同学家时就领教过了，当时我的同学还是个不到２０岁的男生，看得我佩服的不得了。
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素素ing2007-3-25 22:42:02
哈哈，走到哪 吃到哪呀，有空来新疆吃吃。
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chatbee2007-3-26 2:51:49
哈哈，土豆丝要炒好了可不容易噢~~~~~~~~ 我也喜欢吃土豆~~~~~：P
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永远的白桦林2007-3-26 10:23:01
土豆丝的刀工可不简单, 最爱吃的还是那酸辣土豆丝.
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凡间行者2007-3-26 10:27:41
多样化.....
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飞花逐芸2007-3-26 10:48:46
我也喜欢吃土豆丝，清爽
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知天命者2007-3-26 17:41:00
心造，我强烈建议把你的文章编成册发给大家。我作过胆囊切除手术，食欲从来不是很好，但每次看了你的文章都能引起我的食欲。呵呵。
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花开花落知多少2007-3-26 18:18:41
土豆是营养价值很高的疏菜，我也喜欢吃土豆。
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