[原创]北京故事（5）— 京味茶
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偶平生喜欢喝茶、品茶，结婚前特地关照老婆大人：咱不是清高之人，可以居无竹，可以一天无肉，但绝不可一天无茶。我一直以为酒喝的差点无所谓，名酒不名酒的对我来说区别不大（因为不爱喝酒），但喝茶是大事，万万不可马虎，尤其泡茶的茶叶每年都要到老家——苏州东山的亲戚家去收碧螺春，将他们好不容易收藏的碧螺春收刮去一半，另外每年开春时节还要去杭州朋友那收点儿龙井茶叶，因此每年开春这两件事是一定当大事来办的，今年的茶叶也在上星期全部办妥了，因此在写北京故事时，很自然地想到了老舍，想到了老舍就自然会想到北京的茶馆，于是趁今天的空挡赶快续写北京故事——京味茶。
江南一方人士喜欢龙井、碧螺春、毛峰，福建、广东一带喜欢乌龙茶，北方呢喜欢花茶，尤其北京人爱喝“茉莉花茶”，在正宗茶人看来，不过是茶中俗品，即使饮“龙井”，也要加干茉莉花，那既夺茶的真香，又多了媚俗之气。而北方民间饮茶，碗不厌其大，水要全沸噗噗有声，皆属被茶人取笑的之处，但就此说：北京没有茶文化却是他的见识肤浅了，北京人饮茶既无闽粤功夫茶的精巧，也无杭州西湖茶室的幽雅清丽，但却有独特的饮茶文化和充满京味的饮茶风气。
北京人看不惯的是明明是喝茶，偏偏附庸风雅地称为“品茶”，似乎着意于品尝人生的滋味，这种超凡脱俗的境界是小老百姓可望而不可及的，老北京的茶馆便反其道而行之，不仅不是清净之地，甚至常常是喧哗且热闹的，这跟北京人的性格有关：他们怕冷清，爱交流，尤喜扎堆儿聊天（或叫侃大山），茶馆便提供了这样一块谈天说地、呼朋唤友的社交场所。
我有幸在北京上过2次茶馆，一次是随团游，行程里有在恭王府喝茶看戏的节目，第二次是自己在北京和几个朋友喝茶，因为想深入了解民风，就去了茶馆，我观察到北京的茶馆用的茶具一概是盖碗，朋友告诉我其原因是：来茶馆喝茶的人不一定是来品茶的，他们图个热闹，喝茶极少，终日清谈为主，无须多饮水；第二是在大茶馆喝茶价廉方便，因用盖碗，一包茶叶可分两次用，茶钱一天只付一次，如喝到早饭之时需要回家吃饭，或有事外出的，可以将茶碗扣于桌上，吩咐服务员一声，回来便可继续品用。
置身茶馆就如同欣赏一幅栩栩如生的一幅北京民俗风情画，参观一座活灵活现的老北京民间艺术博物馆。 我第一次在恭王府喝茶时，那茶馆现场被装饰成一座七八十年前的京味老茶馆，中间放了很多八仙桌，一律长板凳，八个人坐满后，打扮成伙计的服务员上来对大家说“是要沏茶还是要泡茶？”
北京朋友告诉我现在北京人也不是一味喝花茶了，讲究身份的会在很精致的小茶馆喝茶，据我看来，特别会品茶的人不多，冲着茶馆环境去的占绝大多数。而北京名扬天下的便是“大碗茶”，三教九流，无所不包，老舍先生的《茶馆》，便是精彩的描述，在这里，茶的社会文化功能便远远超过物质的本身。那时许多老年人在指定地点设一简易茶摊，前面摆上矮凳，以大搪磁罐盛上茶水，有顾客来饮，则打开“龙头”，放满一碗，递与顾客，谓之“大碗茶”，兼卖茶叶蛋之类的小食品。如同老舍在《骆驼祥子》里描写“小马他爷爷”，拉不动洋车后就卖大碗茶一样。这种“茶摊”早已随着时代的变化而自然消失了。
现在的北京茶馆，老北京人借助一杯茶，在茶馆的热闹气氛里，他们忘却了孤独；在泡茶馆的轻松感觉中，他们获得了瞬间的自由。在这远离尘世的时刻，他们是属于自己的，他们真正成了自己的主人。当然茶馆不是北京的专利，四川、云南等地的茶馆，不见得比北京逊色，但南方与北方的茶馆文化，多多少少还是有点区别。北京的茶馆，是天子脚下的北京人生活习惯与思维方式的反映。在全中国，似乎没有谁比北京人更幽默、更健谈、更贪玩、更闲散以及更关心时政了，所以北京人泡茶馆时的话题，应该算最丰富且有趣的了。茶馆也是他们宣泄才华（哪怕是口才）的地方，至于喝茶这一行为本身，反而退居次位了。
北京的茶馆，确实远离那神圣的茶道，北京人也不相信品茶就能羽化成仙，但这恰好证明了北京人喝茶的目的：醉翁之意不在茶也。人来客往的茶馆是个大舞台，泡茶馆是为了看戏、听戏甚至于是演戏的，每个人都是其中的一个角色，于是在咱们中国，人们说茶馆是社会的缩影，此言极是！
所有图片摘引自网上
同程博士后
评论
云泉飞瀑2007-4-11 15:26:34
与境由心造有同感，北京人喝茶，“醉翁之意不在茶也”。
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529zz2007-4-11 16:08:30
到老舍茶馆 坐板凳 喝茶 论意境 谈人生 妙哉 妙哉
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左公2007-4-11 16:23:14
心造,我是在恭王府(也就是和坤府)才有连带看戏的茶馆(随团每人门票60元,包括一个导游的费用在内),雍王府可是一座喇嘛庙了呀,你是否记错了呀.
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境由心造2007-4-11 16:39:37
左公说的对，是我记错了，马上改正！
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云影当空2007-4-11 16:56:24
“置身茶馆就如同欣赏一幅栩栩如生的一幅北京民俗风情画，参观一座活灵活现的老北京民间艺术博物馆”——心造说的极是啊。你描写的真是生动，眼前仿佛浮现出了北京茶馆的景象哦。
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红太阳2007-4-11 16:57:27
呵呵，安徽可是出好茶的地方啊！黄山毛峰、祁门红茶、太平猴奎、金寨翠眉、霍山黄芽、六安瓜片......
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手背上的蝴蝶2007-4-11 17:12:47
喜欢在茶馆喝茶的气氛。 最喜欢喝祁门红茶！
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纳木措2007-4-11 17:28:53
才知道原来沏茶和泡茶还有区别呢？难道这加水的先后能影响茶味吗？不解！
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纳木措2007-4-11 17:32:17
看心造的文章仿佛已置身于北京的茶馆之中，热闹！
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磨砺人生2007-4-11 17:42:44
在老舍茶馆吃茶，看一出《雷雨》话剧，很不错啊！
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花开花落知多少2007-4-11 17:43:27
我小时候苏州也有这样的茶馆，后来就慢慢消失了。现在是以麻将馆取而代之了。
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迷蝴蝶2007-4-11 19:48:21
描述得极逼真。分析得也很到位，心造观察得很仔细，真是个高手！
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云影当空2007-4-11 20:25:17
心造，不是我叫的出来，是花坛里有牌子的
，就是以前好像没听过这个子名字，所以才上网查了查，还是觉得这花的名字挺怪的，是不是我少见多怪呀
。
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烟花朵朵2007-4-11 20:25:51
喝茶我还是喜欢乌龙茶，喜欢到茶馆品茶，在家就喜欢喝白开水。
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littlemouse2007-4-11 20:33:45
[quote]“沏茶和泡茶有嘛区别啊？”[/quote] BZ不说,我还真不知道有什么区别呢.长见识了!
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littlemouse2007-4-11 20:36:07
这种倒茶方式需要技术哦!
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素素ing2007-4-11 20:41:52
博主是广识博记之人哪，不光懂吃，还懂茶，难得。
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祈福九华大愿地藏2007-4-11 21:34:55
呵呵 我不会品茶~但是我知道茶从色、型、味，气上面看好坏~！没有喝过什么龙井、碧螺春、乌龙茶，不知道这些茶是绿茶、红茶还是花茶，更不知道怎么泡制。但我知道嘴里感觉舒服、而且不会因为厌倦而捏着鼻子喝的茶肯定是好茶。九华山的佛茶我味道上感觉很不错，高山绿茶看上去让人怜惜、狠不得马上放到自己味觉的中心位置（虽然自己经常见，但从没喝过），
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东施2007-4-11 21:43:55
东施不太喝茶，最多喝点玫瑰花茶什么的，但比较喜欢人家品茶的环境。
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清风挽袖2007-4-11 22:10:26
在成都喝茶时,我老感觉是在北京,因为北京茶馆里的侃大山与成都茶馆里的摆龙门几乎是一个味道:喧闹,热火,随意......全然不似江南茶馆的宁静.心造可把北京茶馆写活了,让我重温一次北京记忆.
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天涯无际2007-4-11 22:12:04
先放茶叶后加水为沏，先加水后放茶叶为泡——虽然极其简单，却是第一次听说，怪不得都说真理就在身边呢
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天涯无际2007-4-11 22:13:52
可以居无竹，可以一天无肉，但绝不可一天无茶——两天无肉就不行了吧？
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明山净水2007-4-11 22:17:15
北京人喝茶不为品茶,就为热闹.京味的大碗茶透着的是爽气和豁达.大概和南方人的讲究是不一样的.
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不惑子2007-4-11 22:19:32
读旧小说时常有沏一壶茶的说法，一壶茶大家一起喝，泡茶却是每人泡一杯。
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littlemouse2007-4-11 22:30:59
我去北京也在雍王府喝茶看戏了，只是没有去过茶馆.
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山园小梅2007-4-11 22:32:43
这那里是喝茶,简直是在品人生啊.
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清风挽袖2007-4-11 22:36:48
看迈开你的脚步…… 时说： 文章开头的引语写的很美，这个解放公园在武汉吗？我印象中武汉没有什么好玩的，怎么这个公园这么美啊！您取景的角度也特好，我如果再到武汉要去解放公园了！ 回心造,是解放公园,武汉市区公园基本免费了,是休闲的好去处呢,你要来的话,我当尽地主之谊,让你吃够玩够!
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南旋风2007-4-12 0:58:16
BZ不论吃还是喝,都能品出其中的学问来.我怎么就没有这个水平?看起来恭王府去了两次都白去了.要向BZ好好学习,细细体验人生!
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潇洒人生2007-4-12 7:30:02
这种茶座真有点意思，但我还没有去北京呢
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川条胖鱼2007-4-12 8:50:19
眼观六路耳听八方，让我想起了阿庆嫂！过去在苏州喝茶的地方叫茶馆店，一般是清晨喝早茶，年纪大的人偏多，边喝茶边听苏州评谈，同时喝茶的人互相谈张家长李家短的家务事，在这里有很多信息，只要你天天去喝茶，就知天下事！ 从北京人喝茶可以了解北京人的生活，看出他们的性格！心造观察生活很细致哦！
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