[原创]镇江故事（6）— 舌尖上的镇江和扬州
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镇江的鮰鱼
我不是扬州人，却是个扬州迷。
我不是镇江人，却是个镇江迷
我之所以迷上镇江和扬州，主要在于我第一次来扬州时吃到了一条20几年没齿难忘的鱼——白汁鮰鱼。
早就知道扬州、镇江那里喜欢吃三鱼宴，即有名的“鱼炙”、“鱼脍”、“鱼羹”，而镇江扬州那里的餐馆也以善烹鱼虾海鲜著称，第一次来扬州镇江，那时年青，记得只有10几岁啊，不知味中之真谛，不知美食之境界，属于那种瞎吃的状态，只觉得镇扬菜那鲜中透甜的口味，颇为我这个苏州人喜食，也就从那时起，我便爱上了镇扬菜。
美食境界是逐步渐进的过程，尤其是在品尝过诸如大煮干丝、蟹粉狮子头、白汁鮰鱼、蟹粉豆腐、三套鸭等名菜，使我真正认识了镇扬菜清鲜而醇厚的风味和典雅的品性而喜欢它，然而“菜根香”饭店的一道白汁鮰鱼出现，使得我们一帮人从老吃客或者小饕档次进阶到彻头彻尾的老饕；成为了我和一帮老饕23年来至今津津乐道的话题，23年那，白汁鮰鱼已经成为了我们心中的一种思念、一种梦想，我为我是个镇扬菜迷而庆幸和自豪。
23年前，旅游也是刚刚兴起，美食还在作为资本主义腐朽没落思想加以批判，所以在很久很久以前没听说过有“鮰鱼”，当时我们按捺不住对美食的渴望，朝镇江扬州出发了，到扬州坐在饭店里点菜，都是10几岁的毛孩子也不会点淮扬菜，就叫服务员推荐，那服务员也是挑菜价大的说，于是他建议我们吃鮰鱼，我们说好的，他又问：“你们要红烧还是白烧？”我们想了下说“白烧”，当一道白汁鮰鱼端上来时，灯光打在鱼上，有种反射的银光，烧出这种汁水的功夫可见一斑；卤汁鲜稠味浓，鱼块晶亮泽润，色型美观。因为刺少，有也是那种大刺，吃的时候就可以大口吃，无需担心骨刺，口感滑嫩的来鲜香的来，油而不腻，鱼皮还特别有韧性，于是我们一帮还没有进阶的吃客个个吃的满嘴香！纷纷说“从来没有吃过这种鱼啊！”，最后连鱼汤汁水也一起给我们喝光了，样子有点狼狈，但确实是我们这次镇江扬州行的一个高潮。
打这以后，我们开始关心起鮰鱼来，知道了鮰鱼是一种珍贵的鱼类，它头呈锥形、尾长，肉质细嫩，含有多种蛋白质和维生素，历来为鱼中上品，席上珍品。鮰鱼与刀鱼、鲥鱼并称为“长江三鲜”，生长于海洋，盛产于南通和镇江一带，属长江深水类洄游鱼。
由于长江到到镇江江面渐宽，水流缓慢，形成了许多的江心洲，江边、洲边荒芜、江柳、水草丛生，水中的营养特别丰富，刀鱼、鲥鱼、鮰鱼到这里最为肥美，味道也最佳。
我们后来还知道，在长江三角洲一带，可以吃鮰鱼的地方正宗的有三处，第一为镇江焦山；第二为上海吴淞口；第三为南通狼山，于是我们这帮老饕感觉不对劲了，感觉在扬州吃到的白烧鮰鱼还是不正宗的，心有不甘地想最好是在镇江吃到正宗的鮰鱼，这次我们春节前的美食之旅，在行程中就包括了到镇江江鲜一条街去吃镇江名菜白汁鮰鱼，而且我们在扬州“菜根香”饭店还是点了白汁鮰鱼，为的是和镇江的白汁鮰鱼作个比较。
到镇江是早晨9点半，一上午，在南山和西津渡古街游玩后，我们就步行来到了镇江著名的江鲜一条街，不过我只看到了仅有４家饭店的所谓一条街，呵呵，当时失望的我们啊，真的是不好形容我们的心情，好歹到了嘛总要吃的，看看饭店还可以，就问老板“白汁鮰鱼”有吗？可能处于春节前淡季，那老板见来了那么多上海人，殷勤地倒水端茶，连连说“有啊，你们要吃什么江鲜只管点，我店里没有可以到江轮上去买的”，他随手指了指窗外的长江上的小轮船，他在我们点菜时一口气报出了一连串鮰鱼菜，如“红烧鮰鱼、白炒鮰鱼花、生煎鮰鱼片、豆豉蒸鮰鱼”等，等到白汁鮰鱼端上来时，只见那汤汁如乳，肉质细嫩，滋味鲜美，再看那鱼长的有点怪，黑色的皮，扁扁的头，有两个须子，不过闻起来挺香的。开吃了，没想到味道极其鲜美，肉很嫩，奇怪的是竟然没有刺，尤其是这个鱼的“脸”上竟然有肉，而且还很筋斗，我们把它吃得干干净净还是意犹未尽。最绝的是这里的鮰鱼好象浑身是活肉，用筷子夹了一块鮰鱼肉吃在嘴里还没有怎么嚼就滑进了喉咙，我们这帮老饕吃罢筷子一放，拍着桌子叫好：“吃下来完全和扬州的两样，堪称鱼中之神品啊”。我们特别请老板给我们分析扬州的白汁鮰鱼和镇江的白汁鮰鱼区别在哪里。
老板说在镇江，河豚鱼、鲥鱼、鮰鱼最名贵，鮰鱼它应该是介于河豚鱼和鲥鱼之间的鱼类，一般人包括就是镇江、扬州当地人也很难吃出两地的白汁鮰鱼有何不同，所以他对我们居然能吃出他的白汁鮰鱼和扬州的做法不同，而且我们表态说镇江的白汁鮰鱼好吃时，他就惊讶的眼睛和嘴巴一样大了。于是他告诉我们两地的烧法没有不同，只是鮰鱼的原材料区别，扬州的不可能拿出野生的鮰鱼来，只有镇江这里江鲜一条街才有野生的鮰鱼，做出来的白汁鮰鱼才好吃呢。
听着听着我们前面是着迷，后面是警惕，老饕们互相望了一眼，意思很明白：“看看，吃了开心，野生的啊，掏钱时哼哼！”
于是那老板看我们沉默起来了，就笑着说：“尽管是野生的鮰鱼，我按成本价卖给你们，这个菜就算198元好咧，你们上海人远道而来吃鮰鱼，我表表心意，以后带朋友来镇江就到我这里吃饭！”呵呵，还可以啊，我们还以为象有一次吃野生黄鱼，要880元呢！由此我们都在说这次镇江真没有白来，一个新加入的小饕适时地说：“你们可不得了啊，舌尖上也能分辨出扬州、镇江来呢！”
以上图片来自网摘
镇江的白汁鮰鱼
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同程博士后
评论
言诺2007-5-2 22:08:11
扬州是个好地方呀!
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凝若烟蓝2007-5-2 22:11:37
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亚当奉天2007-5-2 22:22:04
记得此前不多时间电视里播放的一部电影是讲的《天下第一鲜》？？ 记不大清楚了是“第一鲜”还是“一刀鲜” 说的就是淮扬菜的美名，自古无论民间还是宫廷都极为推崇，所以名传大江南北。大到菜系小到民间小吃，无不别具盛名。 江南真是人杰地灵啊 我喜欢东北也喜欢第二故乡
。
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☆黑郁金香☆2007-5-2 22:23:00
“一般人包括就是镇江、扬州当地人也很难吃出两地的白汁鮰鱼有何不同” 心造不只是一个扬州和镇江的迷，明明是扬州和镇江的通嘛！
[本评论于 2007-5-2 22:26:44 被 ☆黑郁金香☆ 修改过]
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☆黑郁金香☆2007-5-2 22:32:21
“尤其是这个鱼的“脸”上竟然有肉”
照片里的鮰鱼被剁成块了，看不到头怎么看到有脸呢！不会连头都剁了吧！
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梦知2007-5-2 22:53:17
老饕真是厉害呀！江鲜一条街俺去都没去过呢。没想到一个小小的镇江，一下子写出四篇来！记得文革时，我到上海去串联，然后带了几个上海小朋友来镇江玩，镇江那时火车站还是老的，一出站，她们看到镇江窄窄的马路，立马掉头就又上了火车……屈辱的历史啊……
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山青水秀一鹤2007-5-2 23:25:21
“你们可不得了啊，舌尖上也能分辨出扬州、镇江来呢！” 心造啊,你真厉害啊,我要多向你学习哦
。
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chatbee2007-5-3 3:10:40
厉害厉害~~~~~不亏为老饕啊~~~~~~看来我们还得多吃多吃~~~~~~~：P
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横柯疏影2007-5-3 7:00:41
[quote][b]以下是引用[i]山青水秀一鹤在2007-5-2 23:25:21[/i]的发言：[/b] “你们可不得了啊，舌尖上也能分辨出扬州、镇江来呢！” 心造啊,你真厉害啊,我要多向你学习哦
。[/quote]
看来去润扬得向朋友要这道菜。
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左公2007-5-3 7:32:54
心造能在舌尖上分出扬州和镇江.真是了不起的功夫.不过回鱼我钓过几次.很好钓的.
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凝若烟蓝2007-5-3 8:27:26
大哥真是厉害啦，嘿嘿～～ 我也是食肉动物啊，嘿嘿，吃得比较多啊，只是没有太胖啦，一般一般～～哈哈 没有办法，爱吃鱼啊，鱼太美味啦，哈哈～～ 好期待快些回家，就可以吃到好多好多的鱼啦，哈～～
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飞花逐芸2007-5-3 10:24:58
没吃过这么弄的
鮰鱼
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明山净水2007-5-3 10:36:46
心造舌尖上的功夫了得,四处风情都能品得出呢?(这鱼都要切成块做吗?)
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天涯无际2007-5-3 10:49:41
吃完一道菜23年后仍有余味，心造舌尖上的功夫那可真是服也不行，不服也不行
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随风随雨2007-5-3 10:52:38
最喜欢心造老师的美食文章，学到了很多美食知识，您的舌尖功夫是顶级了，看的我这个连吃客也谈不上的人目瞪口呆了。
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谷人2007-5-3 11:18:03
娓娓动听,文中的色、香、味具全，谗人呢！
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知天命者2007-5-3 11:36:27
心造，你要是把人都谗死了负不负责？！
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四眼和尚2007-5-3 13:03:49
你去镇江晚了点，吃回鱼，还是秋季最好，秋季肥，春季旺。回鱼现在很多都是养殖的了，没有野生的好吃。但从保护野生动物的角度考虑还是嘴下留德的好，不吃野生的为妙。
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东又西、南又北2007-5-3 13:31:23
心造啊，你不得了啊
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zhenzi2007-5-3 19:46:06
博主的舌尖可真了得，可分出杨州和镇江的回鱼。！文章写得如此精华，让读者也嘴谗了！
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zhenzi2007-5-3 20:49:07
觅渡桥不在十全街，可是在十全街附近的。是呀，还只有13岁呢，出来游玩，不知性命如何呢！看到此景我逛觅渡桥的心境也没了。
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川条胖鱼2007-5-3 20:51:49
刚从花果山、淮安回来，打开电脑就到老饕这儿看看。一看不得了，虽然刚吃过淮扬菜，但还是让我禁不住直咽口水！
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zhenzi2007-5-3 20:53:49
黄金周还有四天呢，在此顺祝您五一节快乐！
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梦知2007-5-3 22:36:25
“我的命题作文已经六篇了哈，不是4篇”
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青岛美美2007-5-3 23:04:11
又去吃好东西拉，羡慕呀。不愧“老饕”
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梦知2007-5-3 23:44:36
昨天，云泉飞瀑对我说： 我已经把1-15的梦游同程园都看过了，以我的经验，再续下去，恐怕弊多利少。能不能由你再提头转一下舵？转到美食方面去吧，让博友们别在一个定式下或者在一个方面受制，这样可能好些。还是由你牵头，声明一下：“‘梦游同程园’可以再续，现另开一个园地‘同程串烧店’，希望网友各展才华，让我们共享美食。不过，发表的博客中必须有博友的‘参与’，也就是说，必须有同程的朋友与你‘同吃’这一餐，必须有同程的朋友与之‘共享’，否则将注明‘客人尚缺席’字样。我们已经‘梦游同程’，现在再‘聚会同程’，让我们永远携手同程！”境由心造是这方面的专家，最好征求一下他的意见。此建议仅供参考。 我对他说，我也觉得梦游内容有点雷同了，但大伙儿积极性很高，如刹车又怕破坏了大家的兴致；美食方面我一窍不通，我的意思是我不适合搞美食方面的转向。 我想听听你的意见，梦游要不要刹车呢？阿拉渡卯将接力棒转给了势山呈水，可他这两天好像都没上网，我虽给他留了言，但他可能还不知道此事呢。我觉得有事就想先跟你商量，别见怪啊！
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映山红2007-5-4 9:00:05
[quote][b]以下是引用[i]知天命者在2007-5-3 11:36:27[/i]的发言：[/b] 心造，你要是把人都谗死了负不负责？！[/quote] 什么时候有机会要跟着心造同学去游江南,让咱们也能舌尖也滋润下~
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云影当空2007-5-4 18:43:30
哇噻，心造介绍的这个鮰鱼真是太美味
，而且是没有鱼骨头的鱼，我平时也喜欢吃点鱼，可我最怕鱼骨头了，有鱼骨头的鱼肉我是坚决不吃滴，去年中秋节，吃了个酸菜鱼，谁知一个小鱼头卡在喉咙里，害得我第二天进了一趟医院才解决掉，痛苦啊
。
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花开花落知多少2007-5-5 10:31:32
很诱人的白汁鮰鱼．
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529zz2007-5-5 21:15:33
偶想对着PP啃电脑一口!
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