[原创]洛阳行之水席不同
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中午，我们去吃水席。一到洛阳，就听说了水席。这水席是洛阳的传统名吃。为什么叫水席呢？一是全部热菜皆有汤汤水水；二是上菜一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。据介绍洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。水席起源于洛阳，与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥，古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。
据说真不同饭店是吃水席最正宗的地方。就在市中心，修路，我们得走上那么一截儿路。看见街中有一雕塑，颇合古城之韵。
边上就是丽景门。
据《河洛民风》记载：丽景门长期以来是百官及万民祭祀神的地方。隋唐时代，丽景门内是朝廷诸省（内侍省、门下省、殿中省等）、府（左、右卫率府，左、右御卫府等）、卫（左、右监门卫，左、右威武卫等）、堂（东、西朝堂等）、馆（四方馆等）、局（尚辇局等）、台（司隶台、御史台等）、寺（太府寺、光禄寺等）的办公场所，另有内坊，左、右春坊等供官员居住。丽景门内右侧为大社，是百官及万民祭祀土神和谷神的地方。丽景门城楼屡经毁败、屡经修复，所以司马光有言：“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”。今日的丽景门由洛阳市政府投资3000多万元于2002年在原址新建，2004年竣工。占地面积1.8万余平方米，城门楼共分四层，整个工程由城门楼、瓮城、箭楼、城墙、丽景桥和护城河等组成，成为洛阳古城历史文化最具特色的标志，号称“中原第一楼”、“古都第一门”。有“不到丽景门，枉来洛阳城”之说。
真不同饭店始创于清朝末年，至今已有百余年的历史，以经营正宗的洛阳水席为主，也有“不进真不同,未到洛阳城”之说，与龙门石窟、洛阳牡丹并称为“洛阳三绝”。
洛阳水席在唐代为内、外宴请的最高礼遇，对象乃文武百官、皇亲国戚，后逐步延伸至官府商贾、名流绅士均可享用。因它从官场而来，旧时也称“吃官场儿”。在唐末达到鼎盛。水席以素为主。因为当时洛阳作为皇都，佛教首创于此，道教首传于此，庙宇道观如雨后春笋随处可见，吃斋念佛成为风气，影响甚广，大量的国人入教随俗，食素就成了一种荣耀和时尚。逢节祭祖，供品也多以牛、羊、鸡、鸭等仿制品为主，让先祖也随节而饱口福，以逐世风。
真不同饭店的装饰也很有皇家范儿。
洛阳水席分为前八品、四镇桌、八中件、四扫尾,共二十四道菜,喻示着武则天执政二十四年的历史光景。传统水席共分六幕。第一幕：“百花迎春”。属八道凉菜，又称前八品。象征着武则天的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大政绩。亦为八大善(膳)绩。
第二幕：“武皇赐燕”。即“牡丹燕菜”,它水水席中的第一道大菜。
传说武则天称帝年间,有一年的秋后,洛阳东关菜地生长出一个特大萝卜,菜农以吉祥物进贡宫廷,女皇见物大悦,随命人送御宴房让厨师们做菜,厨师们经过反复琢磨,配以山珍海味,煮制成汤羹奉献女皇,女皇品尝感觉味道独特,大有燕窝风味,赐名“赛燕窝”。因起源于洛阳，故称之为“洛阳燕菜”。1973年10月,周恩来陪同加拿大总理特鲁多来洛阳访问,厨师在烹制燕菜时,特意摆上了一朵用食品做成的牡丹花，周十分高兴,风趣地说“洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花来”。从此更名为“牡丹燕菜”。
真不同选以上好的萝卜切成细丝，经浸泡去味后，沥干水分，裹以薄芡，上笼蒸至凝固，再经过真不同厨师的特殊工艺处理，此时萝卜丝已是晶莹剔透，状如浮雪，质为白玉，形似燕窝，再力口高汤调味，入口利爽滑嫩而不腻，滑而不淡。服务员很体谅，特地先让我们拍过，再端下去浇了汤汁搅好端上来。
第三幕：百官献寿。第一道“魚翅插花”，第二道“金猴探海”，第三道“开魷爭春”，第四道“碧波綘丸”。第四幕：“普天同庆”。第一道“金龙报春”，第二道“太极八宝”，第三道“雪蛤人参果”，第四道“什锦百花羹”，第五道“珍珠燕窝羹”。第五幕：“太平盛世”。第一道“大明堂”（腐乳肉），第二道“永济塔”（酥肉），第三道“天津桥”（洛阳海参），第四道“金鼎”（黃金汤）。以上一堂、一塔、一桥、一鼎皆为唐時最高、最大、最长的建筑杰作，为镇国之宝、镇世之作。菜的制作都是以素作荤。第六幕：“五谷丰登”。把小麦粉、玉米粉、大米粉、大豆、荞麦粉等制作成各种口味、形状的糕点，喻示着大唐盛世国泰民安、风调雨顺、五谷丰登。鱼儿实在不怎么分得清了，姑且一股脑一起端上哈。
席间还穿插一些表演助兴。
其实现在吃水席，并不是人人说好吃。我们桌上有两位客人不停要服务员加水，我笑，敢情这水席的水不是用来喝的呀。但应该说总有爱吃的那一口，辣得冒汗、酸得生津、甜得可口……菜虽多而不腻。看到鸡蛋汤上桌，说明24道菜已全部上完，这碗“送客汤”说明水席到了尾声，大家皆大欢喜，可以起身离席了。
这水席，姐吃得不是菜，是文化哦。^^
同程博士后
评论
咏而归2011-12-2 10:14:07
您的博客已经入选2011-12-2的咏叹调，感谢您对一起游的关注，更多精彩博客等着您！
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≈静水流深≈2011-11-29 23:16:37
欣赏并推荐。去洛阳时也曾吃过水席。
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美鱼儿 回复 ≈静水流深≈2011-11-30 10:48:25
谢谢~~
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爱生活的小妞2011-11-30 0:00:21
口水ing。百年老店真不同！
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美鱼儿 回复 爱生活的小妞2011-11-30 10:49:03
百年老店，总应该去尝一下的哈
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小女若凝2011-11-30 2:51:46
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美鱼儿 回复 小女若凝2011-11-30 10:49:13
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梦中醒来2011-11-30 5:57:26
欣赏你的精彩之作！
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美鱼儿 回复 梦中醒来2011-11-30 10:50:27
谢谢
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左公2011-11-30 6:49:40
好吃得来，不知这样一桌菜的价位是多少？
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美鱼儿 回复 左公2011-11-30 10:50:36
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梦在远方2011-11-30 8:04:05
欣赏，菜很丰富。 水席可能当地人爱吃，外地人不一定吃得惯。
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tomluo09 回复 梦在远方2011-11-30 10:06:14
我上次去过，也想吃，就是一个人没法吃，最好是一群人吃。
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美鱼儿 回复 梦在远方2011-11-30 10:51:18
总是有可吃之菜的
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美鱼儿 回复 tomluo092011-11-30 10:51:34
那倒是
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梦在远方 回复 tomluo092011-11-30 11:13:53
是，量很大，一大盆一大盆的
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梦在远方 回复 美鱼儿2011-11-30 11:15:07
我比较喜欢吃洛阳的蒸饺
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tomluo09 回复 梦在远方2011-11-30 12:26:05
对呀，上次我们四个人，人家一看，说你们吃不了
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三色堇2011-11-30 8:20:51
见识洛阳水席，博主道道菜名报得详细。
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美鱼儿 回复 三色堇2011-11-30 10:52:24
所以才说吃文化哈~~重在学习嘛~~
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三色堇 回复 美鱼儿2011-11-30 14:29:21
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蓝色的郁金香2011-11-30 8:48:23
我也去吃了这家
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美鱼儿 回复 蓝色的郁金香2011-11-30 10:53:05
只要吃水席，一般都去这家~~
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tomluo092011-11-30 10:05:23
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美鱼儿 回复 tomluo092011-11-30 10:54:22
那是因为有外国政要陪同~~
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tomluo09 回复 美鱼儿2011-11-30 11:15:10
哈哈，公款吃喝从来就不乏请吃的
题材
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居不可无竹2011-11-30 11:53:06
饿了
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家驹2011-11-30 12:54:46
为洛阳水席赞一个！
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梦里霞客2011-11-30 16:59:40
中原大餐，不知道吃着习惯不习惯？
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水晶罐头2011-11-30 18:07:29
哈哈，果然都是汤汤水水的
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