| 长沙汤圆与玫瑰共舞 发布时间:[2009-2-13] 阅读次数:[785] |
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蔡锷北路常青汤圆店的美女老板娘潘平，对于她家汤圆店在情人节那天的生意很有信心。 她说，每年情人节，就看到年轻的小男女们成双成对，手里拿着玫瑰花，朝着煮汤圆的大锅说：情人节，我们就点“玫瑰之约”。 其实，“玫瑰之约”，就是玫瑰汤圆哩。 据潘平说，在常青汤圆店，一炉锅汤圆可煮200粒，花色品种多样，但玫瑰汤圆却很好辨认，因为所有不同花色种类的汤圆，他们都作了暗号。玫瑰汤圆就是个头最圆圆溜溜的那种，而两头尖的是豆沙，一头尖的是芝麻。很多年轻人都认得玫瑰汤圆，因为它团团圆圆，喻意很好，因此潘平也看到一些年轻人，从年轻男女青涩的结识，不敢牵手，到小店中点吃“玫瑰之约”汤圆，到牵着二三岁的小孩在情人节上灯时分过来，一家三口仍要点那种团团圆圆的“玫瑰之约”。 常青汤圆店之春夏秋冬 潘平说，作为常青汤圆店干记的儿媳妇，她做汤圆已有15年，从家娘手上接过班也有三年了。 汤圆店生意的好坏，她看得一清二楚。常青汤圆店生意一直红火，不过人群却略有变化，过去常常是老班子扑过来，专门吃汤圆。近年，时尚的细伢妹子来得越来越多了，因为路边店，带有城市文化特色的传统小吃店，正被热爱城市的年轻人追捧，成为时尚潮流的一种表现。 汤圆店有几个特别旺销的日子，元宵节当然是最旺的日子，吃汤圆的人，要吃到第二天凌晨二点，店方要求打烊，他们才恋恋不舍离去。 让人想不到的是，这座城市居然还有一些人固守着很古老的传统习俗，即在立夏这一天，有不少老人带着家人，到常青汤圆店，来吃“立夏坨”，以应节气。 什么是“立夏坨”？ 潘平笑了，其实就是无馅的汤圆坨。 当然，立冬也有人专门来找糯米食。 而近几年的情人节，常青汤圆店，也会像金牛角王等中西餐厅一样的火，因为年轻人认为这种城市特色的路边店，也代表一种特殊的浪漫，表明他们爱城市，对城市的生活足够熟悉。 当然，到常青汤圆店也不是专吃汤圆，还会吃葱油粑粑、龙脂猪血、荷兰粉、刮凉粉、凉面、百粒丸、馄饨、绿豆汁、麻辣烫、汤粉汤面，甚至是蛋炒饭。一个汤圆可以带动四五个品种。 手工汤圆制作之20道工序 潘平介绍，常青汤圆店从光绪年间就已开办，最初店址在水风井南面的羊风拐角。传到现在已有百年历史，四代人经营。 长沙现在的汤圆店，已经很少了，因此，常常有老人，甚至是要人搀扶的老人，会专程来吃常青汤圆，会要把它和已经消失了的柳德芳汤圆店进行对比，会要提出我们这座城市，其实要适当保留和保护这样的传统特色小店，保留传统“老味道”制作的工艺。 潘平称，不便向我们透露制作汤圆的秘诀，只说，从泡糯米到出锅装碗，要经过20道工序，所有工序几乎都是手工完成，还完整保留有过去的制作工艺。她说，她的手比一般女人的手柔软，正是手工搓糯米汤圆所致，而手工汤圆显然比外间的机械制作汤圆肯定要细腻嫩滑。 潘平说，她之所以坚守这个汤圆店，是因为她要接班，不能让这个百年小店断了香火。她说，常青汤圆店看似生意红火，可是赚得并不大，一碗汤圆十粒，三块钱一碗，却依然赚不了多少钱，因为要用最好的料，人工、门面都要钱。 “如果好赚钱，那长沙不四路里都是汤圆店，开好一个常青汤圆店，一要有技术，二要有耐心，三要不怕利润薄。”她说她每天都要在店中守12个小时。常青汤圆店有六个兄弟姊妹，如今坚持下来的也只有这个店了。 柳德芳汤圆的制法 长沙昔有名汤圆店柳德芳，传闻柳德芳店中悬有晚清名臣左宗棠所题对联：“枵腹而来，君休问价；从心所欲，我亦垂涎。” 柳德芳汤圆的制作工艺至今仍为人称道。柳德芳汤圆的粉子，由泡发的糯米磨成细滑的浆后，装入布袋，榨干水份，入盆揉搓后，取其中粉子做成薄圆饼，入笼蒸熟，再将熟饼揉入粉中，和匀揉光，再盖上湿布稍炀，待用。 而馅心则要用香元条（或乔饼）切碎，熟芝麻捣烂，与白糖、玫瑰糖一起倒入碗内，再放入碗中倒入面粉拌匀，同时掺入少量凉水，制成糖馅。再将湿糯米粉包入糖馅，收剂搓圆，即成清香软糯的上好汤圆。可谓工艺复杂。 长沙城中，会做手工汤圆的高手尚有数位，比如药王街一家粉店的彭老板，其家传汤圆制法，昔亦受到许菊云大师称赞，无奈，他们也嫌制作工艺繁复、利薄，而不愿制作面世。
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