昆山周庄青团
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春天的时候,清明时分,住进小桥流水的周庄。晨起的时候,老人们蹲在水边洗漱,炊烟袅袅的岸边,一笼笼葱绿如碧玉,油亮似翡翠的青团子,传来阵阵清香。拿一个放进嘴里,甜而不腻,肥而不腴,压舌生香,其味醇美。

之所以清明时节吃青团,与制作青团的原料——艾草有关。三四月间的艾草最新鲜,用他作出来的青团也是最好吃的。把刚刚摘下来的新鲜艾草洗干净后打成汁,加入石灰粉一起煮,煮熟后漂去苦涩的味道,再把他捣烂。然后配上糯米粉拌匀,反复揉搓,之后就可以开始制作团子了。周庄青团的馅是用细腻的赤豆与白砂糖制成的,现在也有用枣泥、玫瑰等其他馅料的,不过我最近吃的还是传统的青团。团坯作好后,就可以把它们放在蒸笼蒸熟了。

相传,清朝末年,昆山正义镇有一个叫做赵慧的女子,发现一种酱麦草是做青团青汁的好原料,而用手工磨的粉做的青团更为柔软细腻,又不粘牙,存放数天都不破裂,不发硬,不变色。后来,镇上一家糕点店的老板娘从赵慧处学得了这个秘方,从此青团开始供应市场,成了一种色味兼美、饶有乡土特色的点心。而随后,青团在江南一带流传开来,成了清明节扫墓用的祭物,表示祖先在世时青青白白。


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