明白无误吃碗面_西安旅行社

明白无误吃碗面

出处：http://www.17u.net/lxstemplate/index_tour10655.html　添加时间：2008-11-10 16:25:36 浏览次数：183

明白无误吃碗面(图)

店里师傅介绍说，臊子面分为好几种，有素臊子面和肉臊子面之分，所谓“臊子”，就是肉馅、肉末。其中最有名的是岐山臊子面

面条：“薄、筋、光”

“薄、筋、光”指的是面，“筋”，指面条入口既光滑又耐嚼。要使面条有嚼头，就要使用优质小麦粉，而擀面的技巧，使面条既薄又光，“光”，就是指面条手感和入口光滑。老陕面食馆对擀面有很高的要求，揉面的力度要均匀，搓条的时候不能在里面打褶，要不就不可能抻出柔软光滑的面条。面粉里还要加一些其他的添加物，比如说少许盐、碱，都是为了让面条更加筋道。

汤汁：“煎、稀、汪”

“煎、稀、汪”则说的是汤。“煎”是俗称，指汤要热，要有微烫感，使吃面之人额汗涔涔，红光满面，方为境界：“稀”，指盛在碗里的面条要少，够一筷子挑进口，即“一口香”：“汪”也是俗称，指漂浮在汤上的油和辣子要遮盖满碗，还要“一口吹不透”。一碗面的好坏，决定的因素很多，但是汤是其中最重要的一点。老陕面食馆的岐山臊子面最贵不过6元，可是其中的汤汁确是经过10个小时精心熬制而成。汤汁味道醇厚，又有温补的功效，原因是放了几十种调料，这可是店家的商业机密，据厨师透露，其中有常见的花椒、小茴香，还有不常见的槟榔。汤汁经过数个小时的烹制，口感已经酥烂，如此精心制作的汤，需要每天都要做一遍，保证了汤汁的新鲜。

味道：“酸、辣、香”

所谓的“酸、辣、香”，用嘴巴就可以轻易品尝到了。其中特别香的却是辣滋味，这里的辣椒都是来自于陕北，在陕西有“十大怪”，其中之一就是“辣椒上桌一道菜”，也许陕西的辣椒并非是最佳的，对于臊子面来说，却是最地道的。韦师傅还告诉我们另外一个臊子面美食秘笈：不喝汤。理由是在吃面的时候，汤汁已经充分与面融合在一起了，单独喝汤，那种酸辣味道并不是特别好喝。

■实地尝鲜

明白无误地吃碗面

记者按照厨师告诫的方法小心翼翼地吃了一口面，以前吃面都是囫囵吞枣，此时才算是明白无误地吃一碗面。按照岐山臊子面的九字谣“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，每一个字的感觉依次在口腔和味蕾中扩散开来。让记者觉得，这一碗面是枪，而嘴巴就是靶子，它们发射，弹不虚发，每一颗子弹都能带来一个字的味道。

厨师还在一旁介绍臊子面的好处，记者却只是顾着吃面，偶尔点头附和，一碗面三口两口已经见底。