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到扬州不能错过的美味

2011-12-29 来源:http://www.17u.com  分享到  分享到新浪微博   分享到QQ空间   分享到人人网

  千层油糕:是扬州名吃,以清肥慢长起酵法,绵软甜嫩,层次清晰。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,层层糖油相间,绵软而嫩,甜腻适口。是福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中,吸取了“千层馒头”的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一。

  蟹黄包:扬州非常著名的小吃。蟹黄包外圆而敦实、皮薄而多汁,十几道均匀而整齐的摺叠细细地列在其上。吃时可直接用吸管将蟹黄包里的汤汁吸尽再食,这样一来,猪肉之香与蟹黄之鲜共同融入热气腾腾的包子里,你会觉得天下最美味的食品就在口中。 

  狮子头:脍炙人口的扬州名菜之一,即北方的大肉丸子或四喜丸子。狮子头一菜的烹制极重火功,用微火焖约四十分钟,这样制出后便肥而不腻、入口即化,扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法,至于品种则较多,有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、芽笋烧狮子头等菜都是独具风味。 

  扬州炒饭:淮扬风味有名的主食之一。从其选料上看,是用上等白籼米或新的白粳米代替,略浸后下锅煮到了熟透,无硬心,粒粒松散,松硬适度。烹调时,用带卤汁的浇头,卤汁中加些酱油称之为牙色炒,不加酱油称之为白炒,盛装上席又用名瓷,有道是“美食又美器”。 

  糯米烧卖:口味略甜的“糯米烧卖”与包子有着很大的不同,尤其薄薄云吞皮包裹着的香菇、香肠、熟糯米饭、spam、肉末及葱,让你吃在口里感觉香糯肥软、油润可口,让你很难忘记它的香。

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