【所属菜系】江苏菜

【菜肴口味】咸鲜

【特点】色泽金黄，入口酥香，油而不腻，松脆异常，齿颊留香。

【原料】

精面粉500克，清素油250克，鸡蛋1只，葱花50克，精盐5克，味精2克，水75克。

【制作过程】　　

先将油、鸡蛋、水、盐等与面用热水和匀，揉成油水面团，醒约15分钟。包入葱花，再揉圆揿扁，擀成直径40厘米的圆面皮饼坯，放在平底锅内，两面煎炸10分钟即成。

【工艺关键】葱油饼与豆腐涝配合食用，为南京秦淮八绝之一。