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河南旅游特色--洛阳特色小吃第二波：牛羊肉汤
作者：发表时间：2008-3-10 14:30:46来源：http://www.17u.net/lxstemplate/index_tour50090.html
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　　“早起喝汤”是洛阳餐饮文化不可或缺的组成部分之一。而大大小小的各种汤馆也是遍布洛阳大街小巷，“牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、丸子汤、豆腐汤……”种类之全，味道之好估计是很多城市无法比拟的，至少我听很多在外工作的朋友说过：“喝哪里的汤，都不如咱洛阳的汤喝着带劲儿……”。 羊肉汤本是西北特色小吃，但洛阳地域与西北接近。故自古以来洛阳羊肉汤久负盛名，绝不逊于西北。

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牛羊肉汤、牛羊杂汤都是荤汤。就拿最常见的牛肉汤来说吧，它是把牛骨和牛肉放到一个大锅里，用小火慢慢地炖，直到肉烂、汤白(牛奶状)时才算到了火候，这时把肉捞出切片，汤待用。

　　这里有三件事是最重要的：一是熬汤要舍得花时间，有时侯傍晚就开始熬，整整要熬一个晚上；二是要舍得放佐料，汤锅里都有一个小孩儿枕头般大小的佐料袋，里面据说放有花椒、八角、肉桂、草果之类。当然每家的佐料里面肯定都有秘不示人的东西或祖传的秘方；三是开始就要把水添够，不能兑水，也就是老喝家所说的“原汤”，这也是汤行业中的行规。

　　喝汤的时侯，先在碗里放上切好的肉，撒上葱段和香菜末，然后再用翻着花的滚汤一浇，一大碗牛肉汤就做好了，然后根据个人的口味再放辣椒油。喝上一口，顿感浓香醇郁、无芡自粘、挂唇留齿、厚重无比，味道好极了。一些老喝家常常说：“清晨一碗汤，神仙都不当”。
                                                                                                        郑州海外旅行社：小贺
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