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排南   排南是采用金华火腿为主料烹制的杭州传统名菜。据 《本草纲目拾遗》记载，金华火腿对益肾、养胃、生 津、壮阳、固骨髓，健足力都有功效。杭州厨师在火 腿食用方法上，从火候到刀工都有独具匠心，创造出 一些各具特色的美味菜肴。排南是一只既美味又滋补 的美味佳品。  特点：     取料讲究，发刀工方正，整齐美观，香浓味鲜，咸 中略带甜味。

荷叶粉蒸肉    特点：     肉质酥烂不腻，透出荷叶清香，是杭州传统名菜中的 夏令应时菜肴，佐酒、下饭或夹饼同食均佳。

鱼头豆腐 “沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一， 据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于 “鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂 中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的： “肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好， 嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼 头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。 特点： 花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、 鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。

杭州卷鸡 特点：     腐皮、笋干均系杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓 香，富有乡土风味，是杭州传统名菜。

一品南乳肉  特点：     肉皮经反复烧烤、蒸制，香气浓郁，肉红菜绿，红绿相 衬，色泽鲜艳，肉酥而不腻，菜绿而爽口，是杭州传统名菜。

南肉春笋  此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的。他写 了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这 样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，先竹令 人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋 烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用 薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。也许 是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的杭州传统名菜。

清蒸鲥鱼 “清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥 鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清 蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不 必去鳞。 特点：     此菜色泽多样，银鳞闪烁，鱼肉肥腴鲜嫩, 鱼鳞吮之油润， 加上此菜传奇色彩，食时情趣横生。此菜是杭州传统名菜中 的夏令时菜，且具有温中补虚、清热解毒。

八宝童鸡   特点：     整鸡出骨，形完整，色明亮，肉鲜嫩，选料讲究，营养丰富 ，是杭州传统名菜。