扬州菜属于淮扬菜，主要特点是：选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清谈鲜嫩造型别致、咸中威甜、南北皆宜。扬州厨师且精于瓜果食品雕刻。淮扬菜与京、川、粤菜齐名，有东南佳味之称。 　
　　扬州三宴

　　红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠。
　　红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹123到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百官。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。
　　三头宴是扬州的三道传统名菜：拆123鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥而不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。
　　全藕宴，历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出五十余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。 　
　　 扬州大菜
　　扬州大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等。