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庐山三石
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文章摘要：庐山“三石”，即石鸡、石鱼、石耳。
庐山“三石”，即石鸡、石鱼、石耳。石鸡属无尾目蛙科，体之腹面白色，背面及四肢灰色，且有黑点纹，体形较大，自鼻尖至肛门有12厘米左右,生长在山谷溪沟潮湿环境中。石鸡肉质细嫩肥美，口感远远好于青蛙和牛蛙。石鱼属弹涂鱼科，体型细小略扁，长约10厘米左右,体侧有黑色条纹，有小鳞片，生长在山溪流水的石缝中。石鱼肉质鲜美少腥，性寒。石耳属第一门石耳科真菌植物，呈叶状，通常背面灰色或绿色，腹面黑褐色或黄褐色，生长在山崖石璧上。石耳可供食用.有药用，具有养阴止血作用。真正的庐山“三石”非常稀少，市场上根本难觅石鱼的踪影，现在商店出售的所谓石鱼均是从外地贩来的冒牌货。下面对三石做一个详细的介绍
庐山石鸡
庐山石鸡是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。
庐山石鸡易于消化，营养丰富，系肴中佳品，庐山各大旅馆中以石鸡为原料的菜肴比比皆是，其中“黄焖石鸡”是庐山的名菜。
庐山石鱼
庐山石鱼体色透明，无鳞，体长一般在30至40毫米左右，同绣花针长短差不多，就是长上七八年，长短也不超过一寸，故又名锈花针。石鱼长年生活在庐山的泉水与瀑布中，把巢筑在泉瀑流经的岩石缝里。其肉细嫩鲜美，味道香醇，因而闻名遐迩。石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，营养成分丰富，尤其是产妇难得的滋补品。
除庐山外，石鱼在九江、宜春、赣州、吉安等地的山区都有发现，但以庐山石鱼品质最佳。“石鱼炒蛋”为庐山特产名菜之一。
庐山石耳
庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的菌类植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。
石耳营养价值极高，内含肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白滋阴润肺的补品。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中记载：“石耳，庐山亦多，状如地耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹胜于木耳，佳品也。”并对“石耳气味甘、平、无毒，久食益色，至老不改，令人不饥，大小便少，明目益精。”的药用功能，作出详尽记载。
由于石耳其性清热解毒，可治吐血红崩，热结小便痛，白浊、白带、痢疾、毒蛇咬伤、火烫、牙痛、便秘等证，亦有降血压作用。
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