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原料: 猪五花肋条肉600克,蟹粉60克,蟹黄4克,芽笋200克
调料: 葱花、姜粒各5克,虾籽1.5克,绍酒15克,精盐5克,鸡蛋清1只,湿淀粉10克。
烹饪方法:
猪五花肋条肉洗净,切成石榴米大小的丁,略剖后放人盆中,、再放人姜米、葱花、
蟹粉和适量清水,加部分调料搅匀。尔后放入鸡蛋清和湿淀粉,搅匀上劲,分成u份,做成光滑的圆子后,再将蟹黄分别嵌在每只肉圆的表面上,成蟹粉狮子头生坯。
将蟹粉狮子头放入垫有芽笋的砂锅里(有蟹黄的一面朝上),加清水加调料上火烧沸,再移至微火饨(或蒸炖)2个半小时至酥烂即成。
菜肴特点: 清炖蟹粉狮子头是扬州传统名菜,蟹粉鲜香,酥烂适口。