在那驼马牛羊出没的滚滚绿浪里，有一种“开花铃铃多，霜打更结颗”的植物，就是莜麦。据古书记载：莜麦也叫油麦，即燕麦。它耐寒而畏霜，适宜在干旱贫瘠的地方种植，“山前、山后各县均广种之”，这里的“山”就是指阴山。这里阳光充足，完全适于种植生长期短、适应性强、耐寒喜光的莜麦。我国早在魏晋南北朝时期，阴山地区的农民就开始种植莜麦了，至今阴山南北还一直是我国莜麦的集中产区。