主要食用地区为原原察哈尔省所辖范围，大致为内蒙，河北，山西交界处。味道极美。称的上一绝。

　　以土豆和莜面为原料，在笼屉里蒸熟沾着汤吃，汤的佐料范围广，其中肉类，以羊肉汤为佳，菜类中口蘑汤算上等。

　　做法：

　　一、原料组成

　　原料：土豆、莜面 饮用水（硬质水为上）

　　调料：酸菜、酱油、香油、盐、辣椒油、葱姜蒜末 羊肉汤 猪肉汤 蘑菇汤

　　二、成品特点

　　青白软嫩、酸辣咸香 

　　三、制作方法

　　1、把土豆洗净去皮蒸熟，晾凉后加莜面挫成面团，面团以精到为佳，

　　2、揪小块面搓成鱼状。

　　3. 蒸熟

　　4、山药鱼蒸熟后沾羊肉汤或蘑菇汤最佳。