磨粉、配料、蒸糕……做公泰朝糕每一步都精益求精，怪不得，昔日在义桥，人们只要听到卖“公泰朝糕”的吆喝声，大家都会应声出来买上几个，至今仍成为老辈义桥人记忆中的美味。

　　“朝糕、朝糕，公泰朝糕……”听到叫卖声，刚起床的男女老少都应声走到家门口，“给我来一块”“给我两块”……上世纪60年代以前，每天清晨，在义桥街上都会发生这样的场景。旧时，公泰朝糕是人们嘴边的一道美味糕点。于是，记者找到公泰朝糕50多年前的女东家卢兴梅，探寻公泰朝糕的奥秘，打开义桥老辈人对美味的记忆。

　　吃朝糕，上公泰

　　“以前，在义桥街上流传着这样一句话：‘香糕找元春，朝糕上公泰。’”已经87岁的卢兴梅老人说起公泰朝糕，话匣子也打开了。

　　公泰朝糕是一户陈姓人家世代留下的生意，最后一位东家叫陈兴吾。卢兴梅，就是陈兴吾的妻子。他们有店铺，还有做朝糕的作坊。记者来到了义桥鸡鹅市弄12号，这里便是公泰朝糕作坊的旧址。院子里的两只七石缸，证明着这里曾经做过朝糕。“当时，作坊规模很大，占地至少有1000平方米。作坊道地上都摆满了七石缸。一方面用来防火，另一方面当然是做朝糕之用。”卢兴梅说。

　　陈家的公泰朝糕主要是以批发为主，兼做零售。每天清晨天刚蒙蒙亮，行贩们（即现在的批发者）就头顶着直径约1米的竹匾，走街穿巷叫卖：“朝糕、朝糕，公泰朝糕……”在浦阳江船埠头、里河船埠头、义桥老街上……都留下了行贩的叫卖声，还有朝糕的余香。“给我两块朝糕……”人们通常会把朝糕做早餐吃，孩子们尤其喜爱。

　　“那时，每天做朝糕，光糯米就要200斤。”当时，义桥人口约3000人，每天销量都很好。

　　做朝糕，靠技艺

　　公泰朝糕，为何会如此受欢迎呢？制作技艺，是他们的秘诀。当时，陈家专门从宁波请来做朝糕的师傅。据说，当时宁波师傅做朝糕的手艺是最好的。

　　制作朝糕，选料很重要。公泰朝糕，一定要用上好的糯米、白糖。这糯米碾成粉，要用石磨人工磨，这样磨出来的粉，细腻。之后，就要进行配料了。配料一定要掌握好比例。据说，宁波师傅有独家的配方。蒸，也是一道重要的工序。蒸是用柴火烧的，一定要把握好火候。要掌握好蒸的时间，过长蒸得太老，过短又太嫩。蒸好了，拌好馅，宁波师傅便要做糕了。

　　精工细作，是宁波师傅的宗旨。所有工序完成之后，一个水灵的朝糕就做成了。只见一层薄薄的粉附在饼上，还能见到里边的馅，娇嫩、水灵，令人垂涎欲滴。七旬老人老韩小时候曾经尝过公泰朝糕，如今说起当时的味道，老韩又不禁咂嘴了。

　　昔日，只要是上了年纪的老人，几乎人人都尝过这糕点，而对这个味道，他们至今都难以忘怀。只是如今，虽然街上还有卖朝糕的，但是老人们说味道大不如前了。