洛阳浆面条【吃】

在洛阳街头，人们经常可以看到有不少卖饭的摊点用勺子敲着锅喊 ：“浆面条，大绿豆！”洛阳人几天不吃浆面条急得慌，外地人到洛阳也都要想方设法品尝浆面条。然而，浆面条的来历却也有一段感人至深的故事。
　很早很早以前，洛河岸边的达洼村有一户贫寒的人家，母子二人相依为命。母亲赵氏，年过五十。二十多岁的儿子名叫达绿，小名豆豆。
　　同村有个俊俏的姑娘，姓江名叫苗条，与豆豆自幼青梅竹马。这姑娘性格开朗，能诗会文。她深知豆豆老诚孝顺，勤劳好学，便将学得的《四书》、《五经》一字不漏地教授于他。
　　自古以来，男女授受不亲。赵氏见苗条不守闺中的规矩，很是不满，常常逼豆豆与苗条断绝来往。有时，赵氏逼得紧了，豆豆和苗条无法约会，他们便在村口老槐树下的石头缝里传递诗文，交流相思之情。
豆豆诗曰：
豆豆终日思苗条，可叹春风来不到。
白日锄禾汗作泪，夜晚成梦月为桥。
情人相隔咫尺近，家母严训千里遥。
孝道钟情两难舍，泪湿衣衫人渐老。
苗条诗曰；
郎君痴情寄苗条，苗条飞泪涌春草。
今生难遂夫妻愿，死做青山比翼鸟！
　　世上没有不透风的墙。他们的情书诗文被赵氏发现后，大为恼火，怒骂豆豆：“我半辈子守寡，不想却守了你个忤逆羔！你要再和那个疯闺女来往，就别想再来见我。”说罢回屋里去了。
　　夜深人静，豆豆满腹悲伤地来到老槐树下，远远听到抽泣之声，近前一看，原来是苗条姑娘闻知豆豆挨训，心想是自己害得他受冤，跑到这里伤心落泪呢。豆豆强忍悲痛，叫了声“苗条”便跑了过去。苗条一惊，抬头看见豆豆，叫了声“豆豆哥……”便忘情地扑过来，一对情人在老槐树下抱头痛哭。他俩既不敢不尽孝道而私奔异地，也不忍心割断爱恋之情，便商定走向人们最不愿去的绝境，共同写下一份遗书，自缢在老槐树下。
　　天将明，村里有位秀才来到老槐树下读书，见上面吊了两个人，吓了一跳，惊呼一声。瘫坐在地上。闻声赶来了好多人。赵氏也来了，看见儿子吊死树上，差一点气昏过去。围观的人发现了那份遗书，有人拉起秀才让他读一读，秀才含情地念出声来：
母亲大人，听儿敬禀：
儿与苗条，自幼钟情。
可恨人间，不能相容。
天下孝道，无人不敬。
恩爱情深，实难断情。
百思无计，决意轻生。
为情殉身，死而有灵。
思念老母，孤苦伶仃。
豆豆一死，愿化为豆。
苗条为面，伴母终生。
　　秀才的话音刚落，平地刮起一阵大风，卷起豆豆和苗条的尸体，直送到月球上的广寒宫。赵氏又后悔又痛心，哭喊着跑回家中，发现锅里果然有满满一锅面条，汤里还有不少绿豆。她肝肠寸断，痛不欲生，抓起勺子敲着锅沿大叫：“达绿啊，我的豆豆！可怜的苗条姑娘啊！”他一下子哭死过去了。
　　村里人安葬了赵氏。有人又累又饥，看到赵氏家的锅里有面条，要了碗一尝，酸酸的，怪好吃哩！人们说，这面条就是江苗条，这绿豆就是达绿，这酸味就是赵氏后悔伤心的泪水。            
　　达洼村的人，为了纪念豆豆、苗条这对情人，用豆浆做成浆面条应市，一直沿习至今。人们一吃到这酸酸的面条，就会想起豆豆与苗条的恋爱悲剧……



    一段感人至深的故事，给洛阳浆面条增添了些许传奇色彩。时至今日，洛阳浆面条更加贴近人心。 凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。  
     浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。  


    做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫，这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾入面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。  
    面条是普通的面条，当然有讲究的非手工面不吃的。煮面条的水中必须调和稠稠的面汤，然后放入适量的浆，多少以个人口味定夺，喜酸的就多放一些了。然后等面汤滚了后，放入面条煮，等面条8成熟时要放入事先炒好的配菜，比如小白菜、青菜等等，不要炒的太熟了，也不要放入锅中太早，否则等面条熟了就没有菜的味道了。煮面不需要太长时间，大概15分钟也就好了。起锅前要放入盐、拍碎的大蒜、葱花(喜欢吃韭菜的也可放入少量)、花椒粉少许、还有最关键的味精！记住，这道饭千万别放酱油，破坏颜色。  

    可以盛入碗中了。记得要放入调制好咸花生豆(可夹杂一些青豆)和芹菜段(用热水过一次，去掉涩味就可以了)。


   浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。