杭州美食初游杭州篇之一

说到杭州美食，身为杭州人的我倍感幸福。 
  杭州美食有近几百年的历史，发展至今已独成一派，在江、浙、沪一带美食中脱颖而出，被广大食客称之为“杭邦菜”。 
今天，笔者就带着准备着畅游杭城的您领略一回杭城美食。
     说到美食，笔者为了真正让您感同身受，打算先从基础开始介绍——杭州风味小吃

杭州风味小吃，花式品种繁多，四季时 鲜不同，有三大特色。一是大都取料于 杭州的土特产，并往往与西湖名胜相关 联。夏日游湖，多善品尝西糊藕粉。秋 游南山满觉陇赏桂，多到桂花厅吃一碗 西湖桂花粟子羹，二是岁时节令，各有 时鲜美味。  如春节供应各式春卷、鲜 肉汤团、什锦八宝饭，清明有艾青团子 ，端午上市细沙或鲜肉棕，中秋制作杭 式、苏式、广式月饼，重阳吃粟糕，等 等。春三月，多鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、 片儿川面、虾肉小笼应时尝新，夏日炎 炎，供应薄荷糕，水晶糕、扶苓糕、肉 骨头粥，三秋湖蟹肥，蟹肉小笼，蟹黄 大包应市，腊月则为糯米麻糍、猪油玫 瑰年糕；三是历史悠久，并多伴有传说 。如吴山酥油饼、油炸桧。相传岳飞被 秦桧夫妇谋害后，杭州百姓人人痛恨秦 桧。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的 小店，业主眼见奸臣秦桧天天坐轿，从 店前而过，忿恨不巳。一天，他将面食 捏成人形，放入油锅，边炸边喊：“油 炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他卖什么?他随口说：“油炸桧。”从此得名

蟹黄小汤包
    伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包
可谓是小吃中的精品。
    蟹黄小汤包以伊家鲜独具一格的蟹黄、
浓汤为馅心，汤品浓醇，蟹香浓郁。蒸熟
出笼那一刻，一只只晶莹剔透的小汤包带
着扑鼻香气令人垂涎欲滴。

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大华酥饼
    大华酥饼的配料包括面粉、鸡蛋、脱壳
芝麻、火腿、萝卜、熟猪油、板油、小葱等
，色泽艳丽，黄中带红，尝起来外面酥、脆
、软，芝麻香味醇厚，油而不腻，松而不散
。在2002年和2003年，曾受到党和国家领
导人的一致好评，是一道百吃不厌的精致点心。

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三丝面疙瘩
    三丝面疙瘩和水晶翡翠饺一样，是红泥餐饮
娱乐有限公司的“独门绝技”。
    三丝面疙瘩配料包括精致面粉、生粉、上汤
、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等，制作时，先用
面粉和生粉加水搅拌，锅内水沸之后做成条状，
冷却备用，然后将肉丝、咸菜、南瓜丝和上汤调
味，最后将其投入到制作后的面疙瘩中，即至成
熟。做好的三丝面疙瘩有四大特点：外形美观、
入口香滑、口感鲜韧、回味悠长。

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核桃冻
    伊家鲜的小吃中核桃冻和蟹黄小汤包可谓是
小吃中的精品。 
    核桃冻源于店内一点心名师在制作奶油淇淋时
的突发奇想，加以核桃仁搅拌而成。成品雪白细
腻，清香怡人，食之软滑爽口，伴以桃仁之酥香
，回味无穷。

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水晶翡翠饺
    水晶翡翠饺是红泥餐饮娱乐有限公司的王牌点
心之一，一直受到食客们的青睐。水晶翡翠饺的
配料包括西火腿、青豆、红萝卜、冬笋、虾仁、
鸡脯肉、香菇、香油等十余种，采用红泥餐饮独
家的秘方制作烹制而成。
    水晶翡翠饺晶莹圆润，外形精致素雅，入口鲜
美清爽，风味独特，是一份不可多得的好点心。

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葱包桧
    说起葱包桧，杭州人一定是无人不知无人不晓了
，这是一道杭州大街小巷都很普遍的点心，虽然材
料很普通，制作方法也很简单，将油条和小葱裹在
春饼内，在铁锅上压烤至春饼脆黄，配上甜面酱和
辣酱，即可食用了。
    说起它的历史竟可以一直追溯到宋朝，相传宋朝
爱国大元帅岳飞，精忠报国却惨遭奸臣秦桧所害。
老百姓为了永远都唾弃秦桧，将春饼和“油炸桧”
制成了点心，以此永远铭记岳飞，唾骂秦桧。“葱
包桧”之名便由此而来，广名天下。而新三毛更是
把这道点心做得更加精致，也更加地道。