云南美食-三丁炒包谷 (sāndīngchǎobāogǔ)

【菜肴口味】鲜香

【涉及食材】海鲜河鲜

【特点】

1.包谷即玉米。现代医学认为，玉米有抗癌作用，玉米中的胡萝卜素，被消化吸收后，可在体内转变成有生理活性的维生素A，能阻止、延缓癌前病变；玉米中的纤维素不能被人体吸收，可降低肠内致癌物质浓度，减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞；纤维素中的果胶能与致癌物质结合，使之排出；玉米中含有大量的镁，具有防癌的功效。

2.三丁炒包谷，由民间青椒炒包谷变化而来，可上高档宴席，采用鲜嫩的青包谷，配以云腿等烹制而成。成菜鲜香嫩糯，咸鲜清口。

【原料】

青包谷米……300克

味精……………2克

云腿……………50克

鸡蛋清…………半个

鸡肉……………50克

熟猪油………5oo克

青辣椒…………30克（约耗100克）

精盐……………5克

湿淀粉…………6克

【制作过程】

1.包谷洗净，剥下细粒，不用水洗。云腿、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁。鸡肉丁入碗，放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2.炒锅置旺火，注入熟猪油，四成热时，下鸡肉丁过油，捞出沥油。就锅下包谷米过油，取出沥油。

3.炒锅留底油60克，下云腿丁、青辣椒丁，翻炒几下，再放入青包谷、鸡丁翻炒，下精盐、味精，翻拌均匀装盘。工艺关键〕1.可用粟米罐头替代青包谷，不但全年可备此菜，因其品种新，香甜软糯，更上层楼。

2.民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜，为大众化品种，深受欢迎。