桂林特色美食

桂林素以山青、水秀、洞奇、石美而闻名天下。而桂林美食也堪称一绝，可与这里的奇山秀水相媲美。游桂林山水不吃桂林美食，真是一大憾事。

    桂林地处岭南要塞，自古官、宦、商、旅云集之地。饮食习惯南北交融，粤、川、湘、浙、赣、闽均有传承，随着历史的发展即形成了独具特色的广西（桂）菜系。桂菜又以对山珍野味的烹调方法著称，味道特点是：鲜香、酸甜、微辣。近年以来，受粤、川风味影响较大，同时融入地方习惯，逐渐形成了桂林特色名菜。

    桂林有十分丰富的土特产，利用土特产入菜，是桂林名菜的主要特点。特产有：马蹄、柚子，冬笋、香菇、白果、荔浦芋、板栗等。用这些土特产配菜，可烹制出美味的马蹄炸肉松、柚皮牛肉羹、双冬烧马蹄、白果焖老鸭、荔浦芋扣肉、百花冬笋、板栗香酥鸭等桂林名菜。桂林名菜的另一特色，是将桂林药用植物和动物入菜。这些中药多有补肾、延年益寿的功用，如田七、淮山、枸杞、穿山甲等。以此烹制成的佳肴田七炖金龟、淮杞炖老鸭等桂林名菜，具有滋补养颜的功效。桂林美食不仅做工、用料考究，色、香、味俱全而且造型美，桂林山水名扬天下，桂林名厨多以桂林山水名胜为烹调造型，在用料、造型上下功夫制作出许多饶有特色的佳肴。

    荔浦芋扣肉
    到桂林不品尝一下荔浦芋扣肉不能不说是遗憾。芋头又称芋艿，古称蹲鸱，在司马迁的《史记•贷殖列传》中就有“闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱”的记载。相传荔浦芋从福建引种而来，个大饱满，头尾均匀，品质优良，堪称芋中之王。清代时已成为广西著名的特产。清嘉庆年间，广西桂北厨师取用荔浦芋与猪五花肉制成了荔浦芋扣肉，成为桂北一带是传统宴席名菜。荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精做而成。先将带皮猪五花肉切块煮熟沥干水分再和切块荔浦芋分别过油炸至金黄色取出，然后将五花肉块与芋块相间排，加调味料放入碗中蒸熟，翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄，芋片肉片酥松爽口，肥而不腻，浓香四溢。具有清热祛火、滋润肤色的功能 。

    清蒸漓江桂鱼
    桂林山清水秀，漓江百里画廊。漓江是桂林的母亲河，常年清澈见底，出产的桂鱼以肥、嫩、鲜、滑著称，，堪称“漓江清水桂鱼”，用于清蒸风味甚佳。将漓江桂鱼宰杀治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。鱼肉嫩滑清香，鱼汤清甜润肺，味道特别鲜美。

    阳朔啤酒鱼
    俗话说：“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”；逛西街、观高田风光、品啤酒鱼是在阳朔的三大享受，而要吃原汁原味的啤酒鱼就必须到阳朔，尤其是阳朔的啤酒鱼大排档。做啤酒鱼的鱼就必须是刚刚从漓江捕捞上来的鲜活鲤鱼，而一般不用泥味和腥味较浓的塘鱼。一般是三斤三两的鱼需要一瓶啤酒，煎鱼至香的时候，锅周围很烫，啤酒不能直接倒在鱼的上面，沿锅边倒一圈就行了，因为啤酒遇到高温后产生麦芽糖，麦芽糖和沸水焖起来，这个鱼味道才正宗。漓江的鱼一定要放漓江水酿造的酒，才能保持香嫩可口，如果是放其它啤酒，要么偏甜，要么是其它味道。如果想吃到正宗的啤酒鱼，那就要到阳朔一趟。

    白果炖老鸭
    白果，学名银杏，盛产于桂林市的兴安、灵川等地，味微辛，性滋补 ，是该菜的主打原料之一，其它原料还有老鸭块、火腿片；再加上姜块、料酒、精盐、味精、葱花、胡椒粉、麻油等调料；其具体制法是：将白果剥硬壳后，经水煮胀，洗去外膜衣，雕挤去内心，将上乘的光老鸭切成小方块放入沸水锅中焯去血腥水，捞起放入炖盅，加入白果及配料、调味品，盖上盅盖，上笼火蒸，用旺火炖至鸭块质稠，汤味浓，取出笼，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。
白果炖老鸭是一道滋补名菜，四季皆宜，具有滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的功能。

    灵川狗肉
    狗又称地羊，是人类最忠实的朋友，但不知道是为什么？自古就有俗语说：“好狗不过灵川”，灵川狗肉是桂林的传统名吃，盛行不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其吃法也多种多样，既可以炖烂吃，亦可以红烧，夏天凉拌，冬季火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。但要想在同一地方吃到风味不同的狗肉，那就请去位于桂林市三里店的狗肉街一趟，你一定会有不枉此行的感觉。但也要记住，在吃狗肉的同时，千万不要贪杯，你会醉的。

    山寨田螺鸡
    众人皆知，桂林山水甲天下，然而在桂林还有一绝，世人知之甚少，这就是田螺鸡。不知者以为是鸡和田螺的简单凑合，殊不知这道由道光年间名厨精心创制的桂林名菜,悠远流传至今，自有其无可匹敌的魅力。此道美食虽不敢与漓江山水齐名，但也让有幸一尝者拍案叫绝，在品尝过程中，不断用文火烹烩翻炒，并不时添加煲料，间歇涮以生菜、老豆腐等，更有一般火锅所没有的绝妙。

    全州禾花鱼
    桂林市的全州、兴安、灌阳等地盛产禾花鱼，尤以全州为最。此鱼饲养于稻田中，夏秋禾花盛开时节靠吃禾花长大，故得名。烹食禾花鱼，只需把其胆取出，不必除去内脏，黄焖、煮汤均可，奇香扑鼻，令人垂涎，食后永志不忘。如果配上香料煮熟焙干后的禾花鱼再用油炸一下，就成了又香、又脆、又甜的饮酒佳品。味道鲜美的禾花鱼，我国在唐代已开始饲养，清代一些皇帝曾勒令每年要将其进贡给皇室。

    桂林火锅
    桂林人都习惯吃火锅，意味着红红火火。火锅又叫“打边炉”。吃火锅的最佳时期是冬季，此时，无论红白喜事，大小酒宴，还是朋友三四，浅饮独酌，都离不开那热腾腾的火锅，一个炭火熊熊的黄泥小炉，或是亮铮铮的金属火锅，还是现代化的电火锅，座上一盆清澈的底汤，加上色彩缤纷的生菜，白生生的水豆腐，青翠翠的各种时鲜青菜，黄澄澄的腐竹，各种新鲜肉类，使人大开胃口。亲朋好友们围坐在炉边，边烫，边吃，边谈，又有谁不愿意喝上两杯呢？