山西面食
| 有句老话，来山西旅游，不能不吃的就是山西面食。
山西面食历史悠久，源远流长。从可考算起，已有2000多年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”，南北朝谓“水引”，而唐朝则叫“冷淘”……。 山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种面食，如刀削面、拉面、圪塔面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多！
煮制面食：山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，简洁实惠，因此流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面、包皮皮等。煮制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮圪塔。
蒸制面食：玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面栲佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼。另外，还有包子、稍梅等。
除此之外，山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴儿、水煎包、焖面、焖饼等；还有炸制类食品，如麻花、油糕等。 山西人对面真是情深意切。当然这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意；过年吃“接年面”，取岁月延绵之意；孩子到学校上学第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的“精神食粮”。 |
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